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Happy 糕点师 Happy是一位长相日系的糕点师，第一眼印象，有范儿。数年前，偶然的机会接触到甜品制作，那个偶然，让他确定了自己一辈子的方向，坚定不移的进了甜品行业。他很幸运，刚入行就遇到了很棒的chef，他说毕生的运气都用在了这里哈哈。不得不承认，他运气好并且很努力。今年，他向日本重量级大师和泉光一学习法式西点，每天他都会朋友圈更新学习的甜品，真的很美。 ——好甜品的定义 “一款好的甜品，需要尽可能的搜罗使用最好的原料，然后投入整个心力去构思去创作，不忽视每个细节的环节，最后也是最关键的一点就是能得到客人的喜爱。” ——浓香无花果塔—— 食材 可做一个25*10*2.5塔模的量 酒渍无花果
香料塔皮
卡仕达酱
内馅
步骤 酒渍无花果 ①将无花果外的所有材料混合，煮沸，放入切好片的无花果，小火焖煮10分钟，放凉后冷藏浸渍一夜。 ②将温度为18摄氏度的黄油与细砂糖、盐和所有粉类一起倒入搅拌缸，以低速持续搅拌至整体成沙砾状。 ③加入全蛋，以低速搅拌数秒，至整体混合均匀。 ④将塔皮面团整形，以保鲜膜包覆，放进冰箱冷藏2-3小时。 卡仕达酱 ①从香草荚中刮出香草籽，连同豆荚一起放入牛奶中煮沸。
②在蛋黄中加入细砂糖和粉类，搅拌均匀。边搅拌边倒入煮沸牛奶，搅匀后过滤，倒回锅中大火煮至82摄氏度后离火，降温至40摄氏度时加入黄油搅拌至融化，隔冰水冷却备用。
塔内馅 ①将室温状态下的黄油打散，再加入细砂糖搅拌至蓬松状态。
②分次加入蛋液，混合均匀。
③加入搅至柔滑的卡仕达酱，黑朗姆酒，杏仁粉搅拌均匀，冷藏至少1小时使其充分融合。
组装 ①此时设置烤箱160摄氏度预热。将塔皮从冰箱取出，擀至3mm厚，铺进塔模内，切掉多余塔皮，扎上均匀的小孔，以上火160度、下火160度烘烤12分钟。
②将酒渍无花果沥干，铺进塔皮底部。
③挤入杏仁卡仕达酱至八分满，以上火180度、下火180度烘烤45分钟左右，直至表面成浅褐色，从烤箱中取出，放凉后脱模。
④将新鲜无花果切片、牛油果切片和无花果干平铺于表面，涂抹适量酒渍无花果糖浆，一个活色生香的无花果塔就出现咯~
橙子：日本老师教学一定很强迫症吧？ Happy：和泉老师从日本带了四个旅行箱的工具和原材料，哪怕只是用量极微的利口酒。他做甜品并没有太多炫技，而是强调每个层次如何服务于蛋糕整体口感架构，我很受用啊。 橙子：为什么强调你是糕点师而不是甜品师呢？ Happy：Patissier这个词其实比较合适的翻译是糕点师，它是包含了整个糕点的不同种类在里面的，例如蛋糕类，冰品类，巧克力类等等，其中一部分像法式洛林咸派等也不都是甜的产品。（涨姿势……） 橙子：男生做糕点师的优势是什么？ Happy:最大的优势应该是轻而易举的提起25公斤面粉和30公斤砂糖吧…… 今日讨论话题 『你还想学神马甜品？』 超主的分享甜品！ 你也有决定权！ 底下评论快告诉我！ 你最想学哪一款啦！
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