延长食物变质的添加剂

防腐剂，在如今的食品中太常见了，你只要仔细观察你买的食品的成分，就会写有苯甲酸钠，柠檬酸钠，山梨酸那等等。这些都是防腐剂，防腐剂分四大类：1、有机酸及其盐类，比如：苯甲酸及其盐类。2、中性化合物类，比如：苯甲醇。3、有机汞类，比如：硫柳汞。4、季胺化合物类，比如：氯化苯甲烃铵。

防腐剂大部分都是人工合成的，大部分都是有机化合物，都知道，有机化学品多少都有一些毒，防腐剂也一样，但是食品厂家都会控制它的量，量小就不会对人们健康产生危害。下面我就介绍一下最常见的这个防腐剂，苯甲酸钠。

苯甲酸钠，属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果。它的防腐机理呢，苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用。我觉得这句话的意思是，有些化合物它们在水中不是完全分解成各自的离子，比如醋酸钠CH3COONa它在水中分解就是CH3COOH 和 OH-，因为醋酸不是强酸，它还有第二级水解。接着说这段话，苯甲酸它很容易进入细胞膜，影响那些微生物活性，简单的来说，就是让人堵住鼻孔，不能呼吸一个意思。

苯甲酸钠本身几乎是没有毒的，有毒的是苯甲酸，人的肠胃里还有胃酸，是比较强的盐酸，它会将苯甲酸钠制出苯甲酸。苯甲酸没有慢性毒性。苯甲酸无蓄积性、致畸、致癌和致突变和抗原作用，苯甲酸在动物体内会很快降解，苯甲酸(99%)主要与甘氨酸结合形成马尿酸，其余与葡萄糖醛酸结合形成1-本家先葡萄糖醛酸。

所以大家也不要太担心了，但是为了安全起见，还是多自己做饭吃，既安全又省钱。

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