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鲁迅先生曾经说过：“喝茶，特别是会喝好茶是一种福气。”其实要会喝茶，必须先学会泡茶。 首先不同茶叶要区别对待，因为不同的茶叶，品种和制作方式有所不同，冲泡方式也有所不同。平日里，人们经常饮用的茶叶多为绿茶、红茶、乌龙茶、和黑茶，那么这些茶叶应该如何冲泡呢？ 1.绿茶。 绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等功效，主要是因为其中含有大量的多酚类物质，是最受人们欢迎的一种茶。但是当冲泡绿茶的水温过高或冲泡的时间过久时，这种物质就会被破坏。这时，绿茶水不但会变黄，其中的芳香物质也会随之会发。绿茶主要包括龙井、碧螺春等。在冲泡绿茶时可使用80～90 ℃的水，茶与水的比例以1:50 为宜，冲泡的时间以2～3 分钟为宜。冲泡绿茶时，可先在茶壶中加入1/4 的水把茶叶润一润，过20 秒或半分钟后再将茶壶注满水。冲泡绿茶最好用瓷制的杯具，最好现泡现饮。此外，冲泡绿茶时也不可盖杯盖，以免产生热闷气，使茶汤发黄。 2.红茶。 红茶是全发酵的茶，主要包括高档功夫红条茶和红碎茶等。与绿茶不同的是，用沸水浸泡红茶能够促使其所含黄铜类保健成分溶出。这样不但可使其味道更香浓，还能更好的发挥其保健作用于。因此，冲泡红茶最好用刚煮沸的水，茶与水的比例以1:50 为宜，冲泡的时间以3～5 分钟为宜。冲泡红茶的方法是：先在杯中倒入大约1/10 的热水进行“烫杯”，在杯中投入3～5 克的茶叶，然后倒满水进行冲泡并盖上杯盖。高档功夫红条茶，可反复冲泡3～4 次；冲泡红碎茶时，可反复冲泡1～2 次。 3.乌龙茶。 乌龙茶属于半发酵的茶，主要包括铁观音、大红袍等。冲泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100 ℃的沸水，在泡茶时应加盖。冲泡乌龙茶时的投叶量比较大，基本上会占所用壶或盖碗空间的一半或一半以上。第一次冲泡乌龙茶的水可弃掉不饮，或用其将所有的杯子润一下，另行用沸水泡茶。乌龙茶可反复冲泡多次，品质好的乌龙茶可反复冲泡7～8 次，但每次冲泡的时间应逐渐延长，以2～5 分钟为宜。下面就介绍一种冲泡乌龙茶较简单的方法：①烫壶。将沸水注入壶中，直至注满壶体为止。②倒水。将壶内的水全部倒入茶船（用于放置茶杯的承盘，可供暖壶烫杯之用）中。③置茶。比较讲究的置茶方式是：将一支装有青茶的茶漏斗放在茶壶的壶口处，然后用茶匙将青茶拨入壶中。④注水。将烧沸的水注入茶壶中，直至泡沫溢出壶口。 4.黑茶。 黑茶是后发酵的茶，主要包括普洱茶等。黑茶在储存中可随着时间的推移进行自然的陈化，因此在一定时间内会“越陈越香”。在冲泡普洱茶时最好用专业的茶具（如紫砂壶、盖碗杯等），并要用刚烧开的沸水。在第一次冲泡黑茶时，要在10～20 秒内用沸水快速地洗茶（将茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉），再重新用沸水泡茶并盖上杯盖闷2～3 分钟。这样冲泡黑茶不仅可滤去其中所含的杂质，而且可使泡出的茶汤更加香醇。需要指出的是，为了保持茶叶的芳香味，在泡茶时最好使用金属离子含量低的“软水”，如纯净水或高品质的矿泉水等。 泡茶器皿，东北华北一带，多数人喜欢花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，普遍爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶。西湖龙井等绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。 泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。 要泡好茶，既要讲究实用性，科学性，又要讲究艺术性。同样的茶叶，不同的人会泡出不同的味道，即使同一个人在不同的心境下也会泡出不同的感觉。 |
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