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【酒酿糯米馅南瓜饼】 南瓜饼通常的馅料多为枣泥、豆沙 今天稔做的这个馅儿，是用酒酿+糯米粉制成 不是很甜，只是酒酿本身的一点点甜，还有淡淡的酒香 全部材料不再另外加糖，属于低糖健康食品 南瓜的好处就不多说了，如果再省略掉那勺纯粹为了追求口感的猪油 这道【酒酿糯米馅南瓜饼】，就相当符合现代健康饮食的标准了 低脂、低糖（相比较那些加了大量白糖的甜食）、美味 调整一下思路，换一种口味，说不定会有意想不到的效果呢？ 【面饼主料】南瓜、普通面粉、安琪酵母1/3袋 【馅料】糯米粉、酒酿（也有叫醪糟） 一、【面饼皮做法】 1、南瓜去皮，切块。 2、入电饭锅。 3、蒸饭键，24分钟，至绵软。 4、和面粉放在一起。（煮熟的南瓜水分比较多，具体比例根据南瓜的量加入面粉）
5、将南瓜和面粉搅拌在一起。 6、倒入1/3袋安琪酵母。 7、反复揉匀。 8、揉好的南瓜面团，加盖后，放在温暖处发酵2个小时，发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，面团就发酵好了。
二、【馅料做法】 1、将糯米粉入微波炉打一下，高火加热3分钟，期间用勺子翻拌下，让其均匀受热。 2、准备一小碗甜酒酿（也叫醪糟）。 3、在糯米粉中加入适量酒酿，再来一勺猪油。 4、搅拌均匀，呈半固态，馅料就做好了。 三、【包制南瓜饼】 5、将发好的面团反复揉匀。 6、面团中间掏个洞，套在两个手腕上，交替旋转，拉扯成长条状。 7、搓匀后，用刀切成大小合适的面剂子。 8、压扁，再擀成稍厚的面片。
9、挖一块馅料包入。 10、收口。 11、收口朝下，压扁。 12、用刀子在面饼上划几道。 13、锅里倒入一点油，4成热时，将制作好的饼胚摆入锅中。 14、先煎黄一面，再煎另一面。 15、最后盖上锅盖，继续小火，煎上3、4分钟。 16、金黄灿烂的南瓜饼就做好了！
弥漫着淡淡的酒香
1、南瓜去皮后，蒸的够软，只需要轻轻揉捏就非常容易变成南瓜茸，无须料理机打碎。 2、面团一定要充分饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时，才会有松软蓬松的口感。 3、南瓜蒸熟后，水分含量超大，面粉的量几乎是南瓜的3——4倍，后面揉制过程中，又加了好多的面扑，不然会粘手。 4、南瓜刚蒸熟时，温度会很高，待温度不烫手时再加入安琪酵母，不然会影响活性。 5、糯米粉一定要先弄熟，炒或者微波炉都可以。不然外皮煎熟了，内馅还夹生就不好了。 |
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