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在机器搅拌过程中，把面粉中的筋度一步一步加强，直到搅拌面团可以形成一层薄膜，用手能轻易的拉出透光的膜，用手指捅不易破裂，这个时候的面团就达到了完全阶段，那制作面包烘焙的第一个重要步骤也就算完成，面粉筋度达到最强，那制作出来的面包也就更有弹性。在面包机总，一般发酵一个小时即可，面团在第一次发酵的过程中，慢慢从面粉变成了... 阅393 转44 评0 公众公开 16-12-26 10:58 |
怀念美食，手把手教你做人人都爱的老式面包。一直备受欢迎的老式面包，用学厨这款正方形八寸模具做，脱模超级好，面包底部也烤得金黄金黄的，特别诱人。高粉140克，低粉60克，糖64克，盐4克，奶粉16克，蛋液60克，水36克，黄油48克。4.立即将面团搓成条状，约1米长，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈； 阅165 转24 评0 公众公开 16-10-06 17:28 |
外酥里糯，香甜适口的【酒酿糯米馅南瓜饼】南瓜饼通常的馅料多为枣泥、豆沙。这道【酒酿糯米馅南瓜饼】，就相当符合现代健康饮食的标准了。（煮熟的南瓜水分比较多，具体比例根据南瓜的量加入面粉）8、揉好的南瓜面团，加盖后，放在温暖处发酵2个小时，发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，面团就发酵好了。3、南瓜蒸熟后，水分含量超... 阅68 转9 评0 公众公开 16-09-02 10:05 |
面包门诊问题汇总⑶ 我的微信公众号“自由家烘焙”里的“面包门诊”版块，每周一期专门回答大家在面包制作过程中遇到的问题。①如果做2峰或2峰以上只有一次擀卷的吐司，滚圆松弛后的面团在准备擀开时可将面团两侧向内拢一拢，使面团变成椭圆，这样擀开的面团比一个圆的面团擀开的宽度要小。面包门诊-27问：我做丹麦面包时不小心把... 阅50 转3 评0 公众公开 16-08-17 10:18 |
面包门诊问题汇总⑵ 我个人的微信公众号“自由家烘焙”里有个“面包门诊”的版块，每周一期，专门回答大家在面包制作过程中遇到的问题。面包门诊-11问：为什么我用面包机做的面包没有外面买的松软？大家都知道做面包要用面包粉（面包用小麦粉，有人也写作高筋粉），因为它蛋白质含量高，与水结合后产生较高的筋度，为面包打造了结... 阅36 转3 评0 公众公开 16-08-17 10:17 |
面包门诊问题汇总⑴面包门诊问题汇总⑴ 2015-12-15 19:49阅读：23,709 我个人的微信公众号（广告强行植入：公众号是aiheziyou_bakery）里有个“面包门诊”的版块，每周一期，专门回答大家在面包制作过程中遇到的问题。面包门诊-1问：为什么自己家做的面包没有买的好吃？面包门诊-6问：我的手都揉断了也没办法揉出膜，是不是用面包机、厨师机... 阅52 转5 评0 公众公开 16-08-17 10:16 |
不知道从什么时候开始，面包好像不再单单是面包，里面还多了很多东西，这就是85度C最畅销的招牌面包：凯撒大帝6块一个.学校附近有一家小小的面包店，那时候面包很品种很少，我记得的就只有葱油包和酥皮包，每当放学的时候，就会有新鲜的面包出炉，每次经过，我都会忍不住那股浓浓葱油味的诱惑，买上一个边走边吃。以前的葱油包虽然除了葱油就没... 阅35 转2 评0 公众公开 16-08-15 23:20 |
2、包：将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。5、摔：手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。6、拍：拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。16、搥：以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，... 阅64 转3 评0 公众公开 16-08-15 22:58 |
魔都各大面包店最畅销的面包单品 去晚了就没了。独家特制的肉松，涂在香软的面包上面，面包里面还涂满了蛋黄酱，烤制的特别松软，这就是面包中的极品啦！蛋糕类产品是又一大特色产品，巴黎贝甜的蛋糕基本上能体现出当前烘焙市场的潮流趋势：鲜奶蛋糕，慕斯蛋糕、吉士蛋糕、巧克力蛋糕、咖啡蛋糕等等，光是看外表都很想一一品尝呢！热门指数媲美... 阅214 转1 评0 公众公开 16-08-15 22:21 |
【今日小食】巴西奶酪小面包丨异域风情的南美国民小食。这款奶酪小面包别看它个头小，它可是南美随处可见随处可吃的国民美食哟~外面表皮是香香脆脆的，里面的心是软软糯糯的，口感介于年糕和麻薯之间，配上番茄酱有一种在吃薯条的感觉呢~制作面糊。将加热的液体倒入木薯淀粉中搅拌，直至看不到明显的木薯淀粉。烤箱上下火170℃烤制20min，当奶... 阅59 转1 评0 公众公开 16-08-10 11:40 |
