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吃了很多年的③鲜，但真正能说得上来是哪③鲜的人少之又少。其实③鲜并不是①个确定的概念，很多地方的③鲜，都是自己随意组合搭配而成的。
 材料
水发海参3个·水发鱿鱼1块·鹌鹑蛋10个·鸡蛋2个·姜1块·葱1段
 做法
1·鸡蛋摊饼切块备用。
2·海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。
3·锅里放油，炒香葱段姜丝。
4·放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒①下均匀受热。
5·放入白糖①茶匙，生抽①汤匙，番茄酱半汤匙，盐①茶匙，翻炒均匀。
6·兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧③到⑤分钟。
7·大火收汁，半茶匙淀粉兑①汤匙水，勾芡即可。
材料
肋骨2根·火腿·冬笋·冬菇·姜片·葱段。
做法
1·排骨切小块焯水煮③分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
2·排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍①小时。
3·冬笋冬菇切片，火腿条。
4·盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。
5·上锅蒸30分钟。
6·蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。
7·浇在排骨上即可。
材料
茄子1根·土豆1个·青椒1个·小葱·油盐·大蒜·酱油·淀粉。
做法
1·准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片。
2·锅中放入适量的油， 下入土豆片煎①下。
3·再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。
4·先将茄子块撒点盐腌制①下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。
5·锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。
6·当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。
7·再倒入适量的酱油， 焖煮①下。
8·⑧成熟时下入青椒块。
9·再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁。
10·盛入盘中， 表面撒些小葱。
 材料
韭菜200·鸡蛋2个·猪肉末100g·水晶皮6张·胡萝卜50g·虾仁 100g·鸡粉·⑤香粉。
做法
1·韭菜洗净，切碎。
2·鸡蛋炒散。
3·虾仁处理干净，切碎。
4·炒锅放油炒肉馅。
5·放入虾仁继续炒。
6·放入胡萝卜碎继续翻炒。
7·最后加入韭菜末。
8·再拌入事先炒好的鸡蛋。
9·放入盐和⑤香粉即成馅。
10·水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可。
材料
韭黄或白菜梗，瘦猪肉，胡萝卜，鸡蛋，盐，香油，淀粉。
做法
1·白菜梗（不是白菜叶）或韭黄洗净切段；胡萝卜去皮切丝；放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分（要沥干水分，白菜梗可以稍微轻轻挤出水分）。
2·将瘦猪肉切丝，加入盐·淀粉·少许料酒，拌匀腌10分钟，油锅爆炒熟透，装盘备用。
3·碗中打入鸡蛋，加入盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮。
4·将肉丝·白菜丝或韭菜丝·胡萝卜丝放入大碗，加入盐·味精·香油等调料拌匀（可以依口味加入胡椒粉等其T.A调料），放入摊开的蛋皮，卷起来（卷得紧①些不然切的时候会散），切成段，放入盘中即可。
材料
草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花·葱段·姜片·盐·糖·上汤·色拉油·香油·湿淀粉各适量。
做法
1·将草鱼肉切成长方形厚片，加盐·糖·湿淀粉上浆；木耳片·冬笋片放入沸水中氽出待用。
2·锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。
3·炒锅留底油烧热，下入葱段·姜片，烹入上汤，放入鱼片·木耳片·冬笋片·萝卜花·盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。
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