川味红烧牛肉这样闷出来

配料

牛腱子肉(500克)

胡萝卜(100克)

步骤

1

备牛腱子肉。

2

切成2.5厘米左右的方块。

3

牛肉入开水焯过。

4

焯好的牛肉。

5

胡萝卜切成滚刀块。

6

胡萝卜用开水焯过。

7

备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8

葱切段，姜切片。

9

炒锅置火上，入油烧至7成热。

10

放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11

倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12

放入牛肉。

13

烧开撇去浮沫。

14

加料酒、酱油。

15

加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16

放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17

另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18

炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19

将糖色倒入牛肉中。

20

大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21

放入胡萝卜同烧至软熟。

22

转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

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