 青椒做出虎皮纹有诀窍 流云 虎皮青椒鲜辣下饭，那么如何让青椒“印”出虎皮呢？制作中都有哪些技巧？  做这道菜，首先将青椒去蒂去籽，用手掰成大小合适的片。如果怕辣着手，可以戴上手套处理。  把炒锅烧热，不用倒油，将青椒片直接入锅。这道菜的诀窍就在于无油干炒，这样可以炒出辣椒中的水分。而这水分中又饱含辣椒素，如果不想红肿着双眼和盘中的虎皮青椒相对的话，那么此菜要在通风良好的环境下制作。  干炒之下，其表皮渐渐起皱、微糊呈一个个大小不一的圆圈。  干炒得差不多时加入色拉油，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的肉质部收缩，表皮膨胀皱纹剧增，虎皮成形。  此菜配料也简单，淀粉化水，加细盐、鸡精、醋、酱油、蒜片，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切大功告成。 编辑 || 楚超 |
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