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回味徐州地锅菜情怀 鲜城2016-09-02阅读原文 回味徐州地锅菜情怀土灶台 地锅鸡是淮海地区的汉族名菜。旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。而江苏最正宗的地锅菜还属徐州，这次将探寻的——土灶台就是正宗的徐州风味地锅菜，其汤汁较浓，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。 地锅鸡是徐州的招牌菜之一，也是地锅菜中的经典菜式，先一大盆的鸡肉加上一些调料翻炒入味，再用土灶台的大铁锅焖制；铁锅周边贴上面饼一半在锅檐，一半则浸在汤汁里。在炖制的过程里把饼子烤熟，就着带糊咯吱的面饼子，吃着香辣的鸡肉，大快朵颐。虽然做法简单，但味道真心美味，而且解馋管饱。在等面饼烤熟的过程中也可以点一些徐州特色菜品，像秘制猪手、徐州香肠、和徐州粉皮，都是店里的招牌，值得一提的是徐州粉皮，粉皮入口软糯爽滑，酸香入味，可真是让小编大饱口福。 当老板把一大盆的鸡肉端上来的时候，真的是量大惊人，倒入铁锅后硕大的铁锅里有着香辣扑鼻的红烧鸡块，吃的时候还可以配着其他蔬菜一起吃，当蔬菜浸在已收成膏状的浓汤汁里，色泽诱人，口水直流。先夹一块鸡肉入口，顿时了解了其中奥秘，面饼的上一半香脆而另一半软糯，两种口感在一种食材上同时体现，相得益彰。现在这种地锅又兼备了火锅的吃法，常常一桌人就只需要点一份地锅，吃完面饼后可以再加，而里面的汤汁可以用以涮蔬菜肉类，足可见美食文化的不断交融与发展。 环境：环境复古，年代感很足，满屋子的土灶台，另设包厢。 服务：因为都是现杀现做，所以想吃到美味正宗的地锅鸡要耐心等待一下。 交通：乘坐公交39路；338路；400路；662路至金山浜站下车步行200米即到。 综合：环境简洁，服务周到，这样的用餐方式适合家庭聚餐，朋友闲聚。 |
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