——作者:支晓春
1 大师介绍 2 大师评菜 3 厨星介绍 张国飞 1.擅长领域:淮扬菜、粤菜 2.招牌菜:浓香咸黄鱼、冰镇小龙虾 工作经历 2014年2月至今北京日坛宾馆任行政总厨 2009年7月-2014年1月常熟天水雅居任行政总厨 2006年8月-2009年6月江阴兴澄大饭店任厨师长 2003年10月-2006年7月淮安迎宾宾馆任厨师 2001年4月-2003年9月淮安建设宾馆学习 4 菜品介绍 风凰豆腐 卖点特色:此豆腐是张家港凤凰镇的豆腐,有100年历史, 是用点盐卤膏制成普通豆腐是石膏卤制成,豆香浓郁。 制作时间:15分钟 建议售价: 58元/位 综合毛利率:80% 5 秘籍介绍 食材
白玉菇:30克 小葱段:30克 调料 菜籽油:10克 猪油:10克 高汤:500克 鸡粉:5克 蚝油:10克 生抽:10克 盐:2克 工艺流程 第1步:将风凰豆腐切成三角形块备用。 第2步:将切好豆腐放水中冲水备用。 第3步:将高汤(老鸡、大棒骨、肉皮、五花肉、鸡爪)调成咸鲜味 第4步:将冲好水的豆腐放入调制好的汤,再加入味精 、蚝油 、鸡汁 、生抽调味。 第5步:大火烧开改小火慢慢炖成蜂窝状即可装盘。 注意事项 1、切好的豆腐一定要冲水,才能去掉豆子的腥味。 2、大火烧开后一定改小火慢慢炖成蜂窝状,才能更加入味。 |
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