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大部分人走进日料店，拿起菜单，只知道三文鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鳗鱼……其他鱼字旁的字都不认识，只好对着服务员指着图片说：来个这个！然后吃完也不知道这是什么鱼的什么部位。这样吃日料不仅错失了装x的机会，更重要的是没了解到日料中的精髓。 今天所长小课堂就给大家介绍日料中常见的鱼类，大家全程记好笔记吧。（敲黑板） 鯛 （diāo） たい ▼
鲷鱼，也叫加吉鱼，在中文里有一个很好的意思，叫做“吉上加吉”。而在日文中因为和“めでたい”（恭喜）谐音，所以也是日本喜宴中常出现的鱼。 如果你爱吃刺身，那么所长首推鲷鱼刺身，因为它性价比很高，去了头尾，中间一整段都能做刺身。而它的头尾通常用来做汤。
鮪 （wěi） まぐろ ▼ 看起来很陌生的一个字，其实它就是常见的金枪鱼，也叫吞拿鱼。 金枪鱼虽然常见，但它的学问很深，不同的部位有不同的口感，也有不同的价格。 我们常吃到的金枪鱼刺身呈深红色，即“赤身”，那块是金枪鱼最便宜的部分。
鯖 （qīng） さば ▼ 青花鱼，属于发光鱼类（寿司里的青背银身鱼），大家熟知的秋刀鱼也属于发光鱼。
鰤 （shī） ぶり ▼
鰤鱼是日本富山的名产，从幼鱼长到成鱼的过程中，其每长大一点，就换一个名字，而且在不同的地区，也有不同的名字。只有鰤鱼长到80公分以上，才能算真正的“出世鱼”。 平政（ひらまさ），体长约1米左右的成年鰤鱼，脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁，几乎达到了最完美状态。它也被用来做西京烧。
鰯 （ruò） いわし ▼
处理过的上等沙丁鱼，晶莹剔透，能够融化在你嘴中，好吃到飞起。
鰹 （jiān） かつお ▼
五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。 炭烤至半熟后，佐以葱、蒜、大酱，淋上“Ponzu”（柑橘汁、酱油、味淋混合而成的调制醋）一起食用，肌红素氧化和蛋白质加热变性使得鱼肉呈现通透的紫红色。
鲣鱼经煮熟再多次反复烟熏干燥后刨成薄片就是“削り節”，也就是俗称的木鱼花，鲜香浓郁，常放进日式高汤里提鲜或直接佐食。最常见的当然是章鱼小丸子上的木鱼花了！
鮭 （guī） さけ ▼
日本高级寿司店并不是很爱三文鱼，因为它不够传统，能后期发挥的空间也小，并且三文鱼价格相对传统刺身亲民许多，总之显得它逼格不够。三文鱼除了直接刺身也经常炙烤。
鮨 （yì） すし ▼
另外，鱸就是鲈鱼，鮫是鲨鱼，鰈是比目鱼，鮹是章鱼……笔记记好呦！ |
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这个应该是那么多鱼字旁的字中最好认的一个，就是日本小吃--鲷鱼烧的鲷。
鲷鱼饭是日本随处都有的民间美食，想要吃鲷鱼饭，可以找一家正宗的日料店说明要鲷鱼饭即可。
