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菜式亮点：姜辣牛蛙，用鲜嫩的姜芽代替老姜，既减缓了姜的辛辣味，又不至于造成姜的浪费。但是，姜芽有点淡淡的泥腥味，烹调前一定要短时间焯水。 主料：鲜姜芽，牛蛙，杭椒圈、泰椒圈。香菇，口磨 调料：自制香辣酱，A料（盐、味精，鸡蛋清、生粉各），色拉油，高汤，B料（盐、味精，鸡粉），湿淀粉。 制作步骤： 1、将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰杀治净，去皮和内脏后，改成重约的大块，加A料上浆备用。 2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。 3、锅内留油，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。 香辣酱： 将菜子油烧热，将大葱、姜各，八角下入锅内，小火慢慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒片炒香，下入郫县豆瓣酱、泡椒，香菇片口磨。加入香叶粉、花生碎、芝麻调匀，出锅即可。 |
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