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娘惹糕點 -- 南瓜椰絲球 Ondeh-Ondeh （Onde-onde） 
用料 | 粉團： |
| | 200 | 克 南瓜泥 | | 1 | tbsp 菱粉/木薯粉 | | 1/2 | cup 水 | | 一撮鹽 |
| | 內餡： |
| | 100 | -120 克 切碎的 椰糖 （Gula Melaka/Palm Sugar） | | 其他： |
| | 250 | 克 椰絲 | | 1/4 | tsp 鹽 |
娘惹糕點 -- 南瓜椰絲球 Ondeh-Ondeh （Onde-onde）的做法 首先把大約 350克的南瓜去皮切塊蒸熟，壓成泥。然後稱出200克備用
把200克的糯米粉過篩在一個大盆里
把1/2杯水，一撮鹽和1 tbsp的菱粉/木薯粉混合，中火加熱，不斷攪拌至透明狀
快速把漿糊倒入糯米粉里，和南瓜糊一起和成一個粉團，用一塊乾淨的布蓋著避免乾裂 把椰糖切碎，越小塊越好
椰絲混合1/4 tsp鹽，微波爐里轉1分鐘，或者蒸5-10分鐘。冷卻備用
開始搓丸子，把粉團揪出大約湯圓大的小劑子，搓圓，壓扁，然後用拇指稍微壓中央，成一個淺淺的凹坑，包入椰糖，搓圓
煮滾一鍋水，然後把丸子入鍋煮至浮出表面，大約2分鐘左右，撈出滴干水份，裹上椰絲。就好了
小貼士註：一次最好不要煮太多隻丸子，以免粘黏。
娘惹叻沙 
用料 娘惹叻沙的做法 準備好所需原料 用溫水沖調椰漿粉 倒入溫水後用叉子不停的攪拌，讓椰漿粉與水充分融合 鍋中放油，放入適量的薑末爆香后降火調到中火後放入叻沙醬炒制一分鐘 加入蝦仁繼續翻炒一分鐘 倒入椰漿和水 放入魚蛋，大火煮沸后蓋上鍋蓋轉小火燜煮三分鐘 這個時候我們來處理米粉 水開後放入米粉煮兩三分鐘后撈出備用 將熱騰騰的叻沙湯倒在米粉上，讓上雞蛋和煮熟的豆芽，再點綴一些青蔥就可以享用這道新加坡美味了
小貼士低碳環保煮雞蛋法：
1.將雞蛋的外殼洗乾淨，放到冷水中。
2.把火打開，水開后就關上火，蓋著鍋蓋燜十分鐘，這個階段切勿打開蓋子。
3.時間到了，就將煮好的雞蛋撈出，放到涼水下沖一下，不燙手了就可以剝皮了。
4.切開看看，雞蛋已經完全煮熟了，如果你喜歡吃糖心的雞蛋，可以剪短燜的時間，五分鐘左右就可以了。
椰絲娘惹糕 
用料 椰絲娘惹糕的做法 白砂糖和水倒入鍋中，煮沸后冷卻至室溫，備用 將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合，用打蛋器攪拌后慢慢倒入糖水，再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的麵糊 用濾網過濾后，將麵糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉，攪拌均勻成抹茶麵糊。再過濾一遍，備用。這樣就準備了原味和抹茶味兩種娘惹糕麵糊 取一個耐高溫玻璃盒（我用的是樂扣樂扣的格拉斯玻璃盒），裁出大小相當的不粘紙，鋪墊在盒子底部。這樣，蒸好的糕就可以輕鬆脫模了 先倒入原味麵糊，輕磕一下以震出氣泡，放入鍋中，中火蒸6-8分鐘，視麵糊已經凝固即可 冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕劃過去，用手一提不粘紙，糕就被輕鬆地取出來啦！切成合適的大小，沾裹椰絲后即可食用
小貼士1、麵糊蒸制前一定要過濾。否則會有顆粒，影響口感；
2、大火將鍋中的水煮開，之後趁熱入鍋，中火蒸制。
3、如沒有椰奶粉可以不加。
4、因手中沒有椰漿，我這次用「椰樹」椰汁客串了一把。口感上沒有純正椰漿那麼濃郁。如使用椰漿，牛奶量需酌情增加以稀釋麵糊。
5、切前，刀刃適當抹油，以免沾粘。
娘惹椰汁糕 
用料 | 吉利丁片 | 稍微多一點 | | 椰漿（較濃稠的那種） | 120ml | | 椰奶 | 50ml | | 淡奶 | 30ml | | 糖 | 45g到60g左右 |
娘惹椰汁糕的做法 吉利丁片用一些淡奶和一些椰奶泡軟（淡奶、椰奶先放入冰箱冷藏） 椰漿和剩餘的淡奶、椰奶混合變稀釋，放入牛奶鍋開始小火煮 邊緣冒泡的時候放入已經泡軟的吉利丁片還有泡著吉利丁片的其他液體 吉利丁片融化后馬上關火，放入長方形模具，並且稍微放涼後放入冰箱冷藏即可
娘惹咖哩雞 
用料 娘惹咖哩雞的做法 熱鍋爆香姜、蒜末，以及洋蔥、辣椒碎 加入雞腿肉翻炒均勻 加入咖喱膏炒香 加入土豆塊翻炒 倒入雞湯，熬制軟爛，最後加椰漿、鹽即可
小貼士「娘惹咖哩雞」是馬來西亞有名的菜式之一，是由馬拉西亞咖哩膏與雞塊和土豆烹飪而成的。先不說口味，這鮮嫩的菜色看上去便讓人垂涎欲滴了。鮮嫩的雞塊和金燦燦的土豆融入了濃濃的咖哩味，配上白米飯，真是絕配哇。
娘惹燒蛋 
用料 娘惹燒蛋的做法 將所有調味料倒在一個碗內，按照自己的口味調和，酸了就加糖，甜了就加醋。如果調味料不全，可以簡單的就用鹽、醋、糖、水、澱粉。兩個雞蛋大概用半碗調味汁。 平底鍋倒油，油冒煙後轉中火，打入兩個雞蛋成荷包蛋。火候保持中火，可以吃到外焦內軟的溏心蛋，不喜歡的可以轉小火。 等到底部完全凝住，並微微焦糊后，翻面。 將之前調好的調味料倒入，轉大火收汁，朝下的一面凝住即可出鍋。 不要煎太久，雞蛋會變老，如果汁多了，可以先將雞蛋盛出，汁收得差不多了再澆在荷包蛋上。
小貼士魚露、蚝油主要是提鮮用的，最好用上，另外蚝油也可以替代澱粉起到使汁液粘稠的作用。
娘惹雜菜 
用料 (材料)娘惹雜菜的做法 所有乾的材料都用水泡發浸軟,然後木耳剪掉底部粗糙部分,香菇去把切片,金針剪下尾端並打結(茶樹菇剪掉尾端),腐皮剪成長方形 鮮百合掰開洗凈;胡蘿蔔去皮切片;包菜切塊;蒜肉搗碎 起油鍋爆香蒜肉,下黃豆醬炒香,再放南乳炒碎,加水500毫升,煮開后,除了粉絲和鮮百合,其他材料全部下鍋,燜煮熟后,倒入粉絲和百合,加糖和鹽,繼續燉煮三分鐘,放上香菜葉裝飾即可
小貼士1.鮮百合可用30克干百合來代替，若用干百合，請跟其他材料一起下鍋，等煮好最後再放粉絲；由於懶人從小就不喜歡吃金針菜，所以用1把茶樹菇代替
2.香菇切片只為更好入味，懶惰或追求美觀的人可以不用切
3.這個食譜是懶人參照了N個娘惹雜菜的方子綜合得出來的，既然是雜菜，那麼大家有什麼放什麼，不必太過講究非要某某材料不可
4.不是嚴格吃素的人可以加一把蝦米或蝦皮同煮，味道更好
塔吉鍋 之 娘惹咖喱馬鮫魚 
用料 塔吉鍋 之 娘惹咖喱馬鮫魚的做法 馬鮫魚洗凈加少許鹽，黑胡椒粉，料酒腌制一會兒~ 煎鍋將馬鮫魚兩面煎至有金黃邊~ 盛出馬鮫魚，剩餘的油將洋蔥爆香，然後加調味料，兩勺番茄醬，兩杯水做成醬汁~ 煎好的馬鮫魚直接盛放在塔吉鍋里，上面放芹菜段和青椒段，然後將做好的醬汁倒在上面~蓋鍋蓋燜煮10分鐘左右~開吃~
娘惹沙爹醬汁 
用料 | 花生醬 | 4大勺 | | 椰奶 | 100ML | | 洋蔥 | 半個 | | 甜辣醬 | 6大勺 | | 魚露 | 少許 | | 白砂糖 | 少許 | | 檸檬 | 半個 |
娘惹沙爹醬汁的做法 洋蔥切成小塊，放入炒鍋爆香 加入花生醬，辣椒醬，翻炒三十秒 再加入椰奶，攪拌好 放入白砂糖，魚露汁和兩大碗睡 中火煮開轉小火，湯汁的濃度自己喜好就好 上班的時候擠上檸檬汁
小貼士沙爹汁可以炒菜用，可以和海鮮一起燒，還可以像我一樣陪著法棍吃
娘惹咖喱蝦 
用料 娘惹咖喱蝦的做法 食材：大海蝦、新加波咖喱香料、洋蔥。 
砂鍋洗凈，注入適量的清水， 煮滾，將整包咖喱粉倒入砂鍋中。
放入洋蔥。
放入大海蝦。
將整包椰粉倒入碗中，加入3湯匙清水， 拌勻。
倒入砂鍋中，拌勻。
蓋鍋蓋，中火煮7分鐘，即可關火。
小貼士湯汁的稀稠根據自己的喜好來掌控。
娘惹蝦球
用料 娘惹蝦球的做法 大蝦去殼去泥腸，加入一湯匙太白粉，揉勻備用 蛋白，太白粉，鹽，水，胡椒粉混合后攪拌均勻備用 大蝦當入面衣糊內裹勻 起鍋，中火燒熱油，將大蝦放入炸至金黃 另起一鍋，倒少許油炒香蒜末，然後倒入醬包，加少許水，等香味飄出來把炸好的大蝦倒入鍋內翻炒，（每個炸蝦都裹上辣醬后即可盛盤了，不要炒過了） 成品，娘惹菜的味道特點是酸甜辣，沒有這種辣醬的話用豆瓣醬加番茄醬加糖可代替
南洋娘惹香蕉炸糕
用料 | 麵粉 | 75g | | 泡打粉 | 1茶匙 | | 蛋 | 1隻 | | 熟香蕉（攪爛） | 400g | | 水 | 60ml |
南洋娘惹香蕉炸糕的做法 準備好材料。
麵粉，泡打粉，蛋和水拌均。
把（2）混合物加進攪爛的香蕉。
攪均勻就休面15分鐘。
熱油后中火炸至上色。 上碟，完成！
斑斕娘惹糕
用料 斑斕娘惹糕的做法 雞蛋打發
混合所以材料
靜置30分鐘，入烤箱150度烤45分鐘
娘惹烤翅
用料 | 雞翅 | 16 | | 娘惹咖喱醬 | 一包 | | 椰漿粉 | 一包 | | 魚露 | 8大勺 | | 糖 | 四大勺 | | 水 | 適量 | | 蜂蜜 | 適量 |
娘惹烤翅的做法 調腌料。把所有調料都調到一個大容器里。家裡糖不夠了，我用了幾塊方糖。
雞翅放進腌料里，翻拌一會兒，然後密封放進冰箱。建議至少腌12小時
腌好的雞翅放入烤盤上，刷蜜汁（蜂蜜：水=1:1）放入預熱好200度的烤箱，烤10~15分鐘翻一次再刷一次蜜汁，再烤10分鐘左右，直到表面焦黃色即可
腌料放到鍋里熬，直到收汁變得粘稠，出鍋淋在烤好的雞翅上。完成~
小貼士關於腌制的時間。我是第一天晚上開始腌的，第二天早晨打開翻一下，晚上再翻一下，第三天中午才烤。所以非常入味。時間不充裕的話可以雞翅背面划口。不過個人覺得划口的雞翅水分流失嚴重，口感上不夠多汁。
娘惹咖喱雞塊
用料 娘惹咖喱雞塊的做法 新加坡娘惹咖喱調料，用小火翻炒。注意一定小火，否則會糊鍋。
雞腿肉用料酒腌制后取出，放入醬料翻炒，同時放入薑末和蔥絲，一起翻炒。
放入土豆塊和胡蘿蔔塊，一起翻炒。
椰子粉用牛奶沖調均勻后倒入鍋中，不停翻炒防止糊鍋。調至小火，約15分鐘，待土豆和胡蘿蔔面軟，可出鍋。p.s可依據個人口味添加少許白糖。
娘惹咖喱大蝦
用料 娘惹咖喱大蝦的做法 1、用廚房多用剪刀剪去蝦槍和蝦須，然後在背部開口，挑出沙線，洗凈 瀝干。
2、用適量的食鹽和黃酒腌制一會。
3、將洋蔥切圈，芝士切粒。
4、炒鍋中放入黃油，放入沼蝦，煎至五分熟，定型、鏟起、備用。
5、原鍋余油放入洋蔥和芝士煸炒出味。放入咖哩香料，加入少許食鹽（根據個人口味而定），均勻炒香，放入適量的清水調汁，放入剛煎過出鍋備用的大蝦。
6、大火轉至溫火燜15分鐘左右，起鍋裝盤，即可享用^_^
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