茶香鸡

这是一道传统的杭帮菜。童子鸡配以丰富的辅料和浓郁的茶香，十分清爽开胃。菜的制作过程也十分有趣，是典型的功夫菜。这里的菜谱是经过我总结后的，并不和传统做法一致。

原料：

仔三黄鸡1只（重约1000克），龙井茶10克。

调料：

香料包1个，浓鸡汤200克，鸡粉、味精各2克。

香料包配比：

八角80克，山奈50克、桂皮30克、白蔻60克、香叶40克、乙基麦芽酚20克、沙姜粉40克。

制作方法：

（1）仔三黄鸡宰杀治净后备用。龙井茶用开水泡好，然后用纱布把茶叶包好。

（2）不锈钢桶里掺入清水30千克，再放入香料包。待小火熬出味以后，再放入精盐调好味，晾凉便成香料水。

（3）把宰杀治净的三黄鸡放入香料水里浸泡2小时，捞出后再放沸水锅里汆一水，然后摆放在大砂煲内，放入已经包好的龙井茶叶。

（4）炒锅上火，加入200克浓鸡汤，另放鸡粉、味精等调好味，然后灌在装鸡的砂煲里，用铝箔纸封口，置于面火250℃、底火200℃的烤箱里烤约2小时，至皮黄肉香时取出来，揭掉铝箔纸，取出茶叶包，然后放在煲仔炉上边开小火将剩余的汤汁收干。

（5）临上桌前，撒几片泡开的茶叶，盖上盖子烧30秒便好。

注意事项：

1、先要用香料水将鸡浸泡一段时间，这是为了增香和使鸡肉有底味，所以味道可以重一点。

2、最后收汁的时候开小火，然后用小勺子把剩余的汤汁不停地往鸡身上浇，至汁稠快干时为止。