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之前小主看《十二道锋味》的时候，对其中一集的印象特别深。 那是第一季的最后一集，谢霆锋为了做一道茶香鸡，专门跑到莫干山去抓竹林鸡。 那个果断又敏捷的身影深深地印在了小主的脑海里，为了吃鸡，真的太拼了！  来源：soho.com 其实我也一直想做道茶香鸡的，但苦于烟熏工艺太过复杂，一直没去尝试。 后来在和一个厨师朋友聊天时，才发现其实这道菜还有更简单的做法。 尝试做了几次，终于研究出了这个家常做法，今天就和大家分享一下啦 ~ 茶香鸡  茶香鸡属于浙菜系中的杭州菜，是将茶叶和整鸡放入锅中煲制而成。 既然叫茶香鸡，那茶叶自然是这道菜的精髓了。小主这里用的是杭州的特产西湖龙井。 作为十大名茶之一，西湖龙井滋味鲜爽，给整道菜增添清香茶味的同时，也不会破坏鸡肉的原汁原味。  一般茶香鸡在制作时中会用烟熏的方法，在短时间内将茶香附着在鸡肉上，香气非常浓郁。 家里如没有烟熏条件，可以换成长时间腌制和慢煮的方法，让茶香慢慢地渗进鸡肉里。 煮完后淋上热油，让鸡皮收紧的同时把茶香味激出来，味道刚刚好，再也不用对着屏幕流口水啦 ~ > 食材清单 <  主料 鸡 1 整只 / 西湖龙井 10g 姜 1 块 / 葱 1 根 / 蒜 2 瓣 米酒 1 大勺 / 白砂糖 适量 生抽 适量 / 老抽 适量 盐 适量 / 水 适量 / 油 适量 香料 陈皮 5g / 小茴香 5g 桂皮 1 片 / 香叶 3 片 花椒 5g / 丁香 5g > 烹饪步骤 < 1. 姜切片，葱切段；将茶叶用纱布袋包起来（留下一小撮），和香料一起加热水泡开，晾凉备用。  2. 将鸡洗净，斩去头尾，分别用盐、米酒、生抽、白砂糖、老抽给鸡做个全身按摩。   3. 将鸡放入锅中，加入姜片、葱段、蒜瓣，倒入第 1 步准备好的香料水，腌制 30 分钟。  4. 加入适量生抽煮开，再撒入一小撮茶叶，小火慢煮两个小时。 * 如香料水不够多，可加入适量清水   5. 煮完将鸡捞出，浇上热油即可。  噔噔！清香四溢的茶香鸡就完成啦 ~ 外皮光滑油亮，带着恰到好处的茶色，露出来的鸡肉却白白嫩嫩的，看上两眼就让人忍不住流口水。 一口下去，肉质鲜美松嫩，咸甜适口，在嚼动的过程中慢慢地渗出带着清香的鸡汁，一点都不觉得油腻。 特别是那块小小的鸡翅，皮多肉少，散发着更加浓郁的香气，就像一块龙井布丁，吸溜一下，满口清香 ~ 其实小主看《锋味》，一开始只是看着乐的，并没有抱多大期待。 不过十几期看下来之后，小主发现谢霆锋不仅非常认真地对待每一道菜，还时不时传达出很多暖心的正能量。 慢慢的，小主就开始对他路转粉了。大概每个喜欢做菜的人，心里都住着一个天使吧 ~ 来源：dy.163.com � � 小主提示 1. 鸡选用三黄鸡的话，味道吃起来会更好。 2. 如果条件允许，可以适当延长腌制的时间，2 个小时或者一晚上都行，但要注意保持低温。 3. 没有西湖龙井也可以用其他茶代替，但是时间就要适量减少，不然会发苦。 |
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