 茶香鸡 半盏清茗，一颗静心。 说句底子话，会友我更爱用茶，少了酒的几分意气，倒添了几分亲近。说起茶，来自山麓梯田，囿于茶室禅意。脆生的青叶满身披毫，毫香清鲜，泡一盏汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。我这凡夫俗子饮下肚，也总是带有一丝风雅味道的，妙哉妙哉~ 叶大师是极爱喝茶的，喝茶时非常讲究仪式和排场。有一年初春专门拉着我去体验了一回专人专场的茶道表演。齐整的茶席布置让我不由自主地生出敬意，瞠目细看那师傅手腕的一起一落，掷入杯中的清流缓慢而细腻，淡绿色的茶沫缓缓呼吸，这生来该被传承的古老文化伴着微苦的香气逐渐苏醒。但是我作为一个吃货，觉得茶既可以是高山流水的古风韵味，也可以是下里巴人的一道烧鸡配料，可高可低，可雅可俗。不必在乎太多的附加意义，只要喜欢，就是最好的，随心随性就行。 席后与叶大师探讨了一番，倒是认同了我这吃货一回。长久而来，茶叶逐渐被味觉探索者们拿来与现代的各种食物进行“灵魂碰撞”，却丝毫不介意这天生的底味会沾染上陌生味道。如此说来，清茶入食倒真真是件美食，至于味道如何，则需要听听灵魂的声音。 今日这道茶香鸡在《十二道锋味》里作为压轴菜登场，小羽虽不会为了做一道菜，专门跑去莫干山捉一只竹林鸡，可配上山上清明谷雨前的嫩龙井，倒还真的可以。不仅如此，做这道菜还是需要费一些功夫的，揉搓按摩后的全鸡，涂抹上油盐，静待清茶入食。冲泡入味的龙井清茶香味绵长，伴着蒸汽湿润了味蕾的每一个缝隙，也渗入鸡肉的每一丝肌理。与龙井温吞片刻后的鸡肉荤而不腻，出落得更加生动，令人吮指咽津。最后淋上些许热油，次啦炸裂开的油珠儿溅到茶汤上，不禁叹一句神奇。 我知道你看到这里，已经忍不住体内的洪荒之力，无奈家里没有备好上好的龙井，其实也没关系，炖煮茶香鸡的茶叶也可以用绿茶及红茶代替，但是不宜太多，否则味道会容易变得苦涩。 半盏清茗犹在席，不妨也尝一口茶香鸡。
先把茶叶用热水泡开，我用的是龙井茶，你也可以用其他茶叶。
收拾干净的鸡，放入姜片，1小勺盐，倒入泡好的茶水。
给鸡按摩一下，然后腌上30分钟，让鸡肉入味。
趁着腌肉的功夫，我们来准备下炖鸡的调料，把干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、草果、当归、丁香倒进1个小碗里。加入2大勺的生抽、1大勺老抽、1小勺盐、半碗热水，搅拌均匀静置15分钟，把香料的味道腌出来。
铸铁锅倒油烧热，放入切好的胡萝卜块和葱段翻炒出香味。
把鸡放进去，再倒入刚才调好的炖鸡的料汁，再加入泡好的热茶，基本没过鸡肉即可。
盖上锅盖，小火炖上30到50分钟。
等鸡肉快炖好的时候，我们再烧点热油，把干茶叶放进去小火炸出香味。
最后上桌前，把炸过的茶叶连同油一起淋到炖好的鸡肉上就可以啦。
这道带着茶香的烧鸡相比寻常而言，多了些清雅之味，习惯了浓油酱赤的你，要不要试试看？ 如果你实在懒得动手，也可以试试下面我找来的谢霆锋说好吃到站起来的“茶香鸡”，是国家级烹饪大厨、中国饭店协会副会长、有着46年厨龄的李林生研发的。
李林生选用的是浙江德清莫干山里散养的走地鸡。莫干山是国家级风景名胜区，这里翠竹环绕，空气清新。当地山上生长的竹林鸡和养殖鸡不同，生长周期在半年以上，只吃自然的虫子，喝的是山涧的泉水。竹林鸡身上几乎没有肥肉，只有4%脂肪，是健康食材，当地号称长寿鸡。这种鸡肉留有着鸡本该有的鲜香原味，肉质鲜美，富有弹性。
做茶香鸡用的茶叶是莫干山的黄芽茶，堪称与西湖龙井媲美的茶中珍品。取自莫干山上清明谷雨之前的嫩芽，是做茶香鸡的不二之选。
李大厨将上等的莫干黄芽、大米、红糖和玫瑰花干一起隔着锡纸熏蒸，香味伴着蒸汽湿润了味蕾，渗入竹林鸡肉的每一丝肌理。
当时谢霆锋在节目里，尝过李大厨的茶香鸡，开心的说，这道菜好吃到站起来。你要是懒得自己做，要不要试试看这个谢霆锋也很喜欢的鸡肉呢？
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