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还记得第一次吃番茄牛腩饭是小时候在一家快餐店，对于当时不太爱吃肉的我来说，番茄和牛腩的搭配把我惊艳到了！(*??*) 炖过牛肉的人都知道，同等时间下，猪肉羊肉已经软烂了，但牛肉可以依然不够到位，要想做出软糯口感的牛肉，其实还是有一些小窍门的。 首先是食材上，牛腩分为肉多筋少和肉少筋多，我个人是偏好肉少筋多，这样子炖出来口感更有韧性，融合性更好。 今天的菜谱是番茄牛腩 原 料 牛腩 ·········· 500g 西红柿 ·········· 2个 姜·········· 3片 香叶 ·········· 4片 桂皮·········· 3片 花椒·········· 1小把 大料·········· 2颗 葱段 番茄膏 盐 糖 将牛腩放入凉水中，汆熟，撇去血沫，备用； 重新一锅水，放入汆熟的牛腩和所有香料一同小火煮1.5小时；（我用的铸铁锅，煮了1.5小时，如果用高压锅35分钟就可以） 煮熟后，汤汁变浓稠，汤多的话可以盛出一部分高汤冻起来，之后煮面用； 将牛腩捞出备用，香料也捞出； |
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