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今天是暖暖陪您美食日常的1983天，谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。❤ 漫漫的5天五一长假马上要结束了，暖暖今天应邀带着家人们去了好友家做客，观赏了一波她精心种植的繁花世界。 赏花之余，还发现了意外的收获，花园角落里种着一小片的番茄，已经有几个结果熟透了。看到如此新鲜的食材，暖暖也忍不住想露一手，来个番茄盛宴。 番茄是生吃好？还是熟吃好呢？想必暖粉们心里也有这个问题，要暖暖说，生吃熟吃都很好！ ✦生吃补维生素C：咱们都知道，番茄有着丰富的维生素C，而生吃则可以zui大程度的保留、吸收维生素C。 ✦熟吃补番茄红素：熟吃也不错！虽然番茄烧熟了维生素C会被破坏一些，但好在番茄红素的吸收更高了，番茄红素可以保护心脑血管、皮肤，还能增强免疫力。 所以咱在吃番茄的时候，别顾虑太多，生吃和熟吃都相当不错！ 番茄富含着丰富的维生素C，维生素C在咱们前阵子的文章中有讲过，是一种非常强的抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，降低亚硝酸盐含量。 除此之外，维生素C还有一大作用，那就是帮助人体对铁的吸收。 番茄和牛肉是绝配！番茄能有效加强人体对牛肉中铁的吸收，而且酸酸甜甜的番茄配上油荤的牛肉，中和了油腻，增加了肉香，整道菜吃起来更清爽，口感更上一层楼。 但也有个疑问：牛肉需要久炖，那番茄久炖后，维生素C不是就很少了吗？ 别担心，暖暖大厨自有妙招！今天这道《西红柿炖牛腩》就完美的解决了这个问题，一起来看看。 解答：番茄分两次入菜。第一次，大番茄和牛腩一起煸炒后炖煮，汤底更浓郁，牛腩更入味；第二次，炖煮完，出锅前，再加入新鲜小番茄稍稍翻炒即可出锅。 这样一来，不光营养上做到了zui大的保留，两种不同的番茄，不同时候的加入，口感上也更立体了。 酸甜可口的番茄搭配炖得软嫩酥烂的牛腩，肉香四溢，汤汁浓郁。舀上几勺汤汁浇在米饭上，再佐以番茄块、牛腩块，一口气连吃3碗才过瘾，太满足了！ 不过，要想把牛腩炖得酥烂，汤汁鲜浓不寡淡，还得掌握几个窍门点。
想知道具体做法和窍门吗？都总结在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~ 西红柿炖牛腩 ▲点我，我是视频 食材 西红柿 / 牛腩 / 黄油 / 八角 / 香叶 小茴香 / 洋葱 / 葱姜 / 青椒 圣女果 / 蕃茄酱 / 冰糖 / 油盐 做法 - 1 -
食材处理：西红柿去皮后成大块备用；新鲜牛腩切块，冷水下锅煮开后撇去多余的血沫，捞出。 大厨窍门：牛腩要把纹路切断，这样炖制的时候才能达到肉烂好咀嚼的效果，切的时候不要切太小，经过炖煮后会缩小。 -2-
煸炒：锅子洗净后烧干水分，放入黄油再下入牛腩煸炒，加入2粒八角、1片香叶、十几粒小茴香煸炒，然后加入洋葱、葱段、姜片煸炒出焦黄色出香味即可。 大厨窍门：黄油的加入和煸炒可以增加牛腩香味且更入味，如果没有黄油也可以用普通食用油代替；香料不要放太多，否则会影响肉本身的味道。 -3-
炖煮：放入西红柿块炒软，再加入番茄酱补充口味和色泽，沿着锅边烹入红酒，倒入开水没过食材，大火烧开后放入酱油简单调味，放入高压锅中炖煮25分钟即可。 大厨窍门：此时千万不能放盐！因为盐会使牛肉蛋白质凝固，从而造成肉不易炖烂；也可以选择砂锅炖，蛋炖煮的时间要拉长，大约需要2小时左右。 -4-
第1种吃法：炖好后挑出多余的辅料，加入适量盐调味，直接吃肉喝汤。 -5-
第2种吃法：放入3～4颗冰糖和适量盐调味，大火收汁至汤汁变粘稠后，加入切开的圣女果和尖椒块翻炒均匀即可。 大厨窍门：大番茄、番茄酱、圣女果三种不同的番茄味道，打造出的口感更立体；汤汁的浓稠可以根据自己的口味来调节，喜欢汤汁拌饭的可以多留一些。
暖暖有话说： 喜欢今天的大厨美食【西红柿炖牛腩】记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤ 还想查看更多大厨美食、窍门？ 星标《暖暖的味道》公众号 第一时间收到最新推文和菜谱👇  暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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