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今天是暖暖陪您美食日常的2806天，谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。❤ 从厨房小白，到当家掌勺人，暖粉们还记得自己做的头一道菜是啥吗？ 暖暖记得很清楚，我做的头一道是道人人爱的家常菜【西红柿炒鸡蛋】。这可是一道家常名菜，无论南北方人都爱吃它，水润的鸡蛋块，炒出汁的番茄，甭管是盖在米饭还是面条上，那都是妥妥的下饭！
不过，这菜说难确实不难，但要说简单也不能够。鸡蛋容易炒干不嫩滑、西红柿炒不出汁儿……这些都是问题，暖暖我头一次炒就大翻车，能吃但味儿不行。 怎么才能解决这些个问题呢？大厨的详细保姆教程安排上～ 先炒鸡蛋出锅，再炒番茄出汁，然后倒入鸡蛋块一起炒。 炒鸡蛋时，光在蛋液里加水远远不够，炒的时候容易出水，蛋液还是干。应该加水淀粉，这样水分不易丢，炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
番茄炒汤汁，需要注意2点：首先是番茄切碎一些，这样容易炒碎、炒出汁，可以准备3个番茄，1个切碎炒汤汁，另两个整成大块；其次是要用大火，火太小炒不出汤汁。 炒西红柿之前用姜蒜炝锅，味道会更香；然后再放少许酱油，会让颜色看上去更红亮，而且味道也更好。
说到西红柿，暖暖强烈推荐暖粉们在夏天多吃西红柿。  入夏必吃它！  这可不光光是它味道酸甜开胃才推荐的，而是夏天吃西红柿好处实在多： 西红柿虽然一年四季都有，但夏季阳光照射充沛，具有强大的抗氧化性，所以夏天的西红柿才是应季又好吃。
中医常说，“五色入五脏，红色入心”，夏季阳气最盛，心是主阳气的脏器，红色食物入心经，夏季多吃些红红的西红柿可达到养心、清燥解热的目的。 进入夏季，气温逐渐身高，人体消耗加大，应“增酸减苦”，西红柿酸酸甜甜，可以增强消化功能，滋养肝脏。
对于糖友来说，什么都没有升糖重要！！！ 放心吧！！西红柿相比较一般水果，是妥妥的低糖，血糖反应也比较低，而且每100克西红柿只有18kcal的热量，当之无愧的低热量，想控制血糖、体重，选它没错了！
偷偷说一句：夏天日晒强烈，吃西红柿可以减少光毒对皮肤的伤害，有助于皮肤保持白皙哦～ 如果怕晒到太阳，那就出门前吃个西红柿，相当于多擦了一层“防晒霜”。 西红柿生吃、熟吃哪个好？ 西红柿既是水果也是蔬菜，当水果生吃时满口汁水清甜微酸，太开胃了；当蔬菜炒炖时，西红柿的酱汁赋予了整道菜滋味，再没有胃口也能来上几筷。 不过，说到这儿，暖暖就要问问暖粉们：西红柿生吃好还是熟吃好？ 生吃西红柿口感好，还能尽可能保留、吸收维生素C，促进铁吸收； 而熟吃虽然会破坏掉一些维生素C，但番茄红素的吸收翻了好几倍，它可以保护心脑血管、皮肤，也是优秀的很！
要暖暖说？都很好！如果能生吃、熟吃一起吃更好，那就是双倍的美味，双倍的营养全吸收～ 就比如咱今天的这道【西红柿炖牛腩】。
有暖粉在留言区说这阵的菜都太素了，催暖暖上大菜，今天这不就来了嘛！ 炖牛腩，这肉菜够硬了吧！而且牛腩作为红肉，它有个优点就是富含铁元素（补血）。 铁元素要想更好的吸收，离不开维生素C，番茄富含维生素C，能有效加强人体对牛肉中铁的吸收，而且酸酸甜甜的番茄配上油荤的牛肉，中和了油腻，增加了肉香，整道菜吃起来更清爽，口感更上一层楼。
只是，煮完的番茄没多少维生素C了，还补啥呀？别担心，咱今天这做法，番茄分2次下锅，营养满分，味道满分。 头一次，大番茄和牛腩一起煸炒后炖煮，汤底更浓郁，牛腩更入味，还富含番茄红素；后一次时炖煮完、出锅前放番茄，生熟不同的番茄，不光营养上做到了zui大的保留，口感上也更立体了。
酸甜可口的番茄搭配炖得软嫩酥烂的牛腩，肉香四溢，汤汁浓郁。 舀上几勺汤汁浇在米饭上，再佐以番茄块、牛腩块，一口气连吃3碗才过瘾，太满足了！ 不行不行，口水都快滴下来了，感觉往下看，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~ 西红柿炖牛腩 ▲点我，我是视频  今日当家大厨：郝大厨 食材 西红柿 / 牛腩 / 黄油 / 洋葱 / 葱姜 小茴香 / 八角 / 香叶 / 青椒 圣女果 / 蕃茄酱 / 冰糖 / 油盐 做法 -1-
食材处理：西红柿去皮后成大块备用；新鲜牛腩切块，冷水下锅煮开后撇去多余的血沫，捞出。 大厨窍门：牛腩要把纹路切断，这样炖制的时候才能达到肉烂好咀嚼的效果，切的时候不要切太小，经过炖煮后会缩小。 -2-
煸炒：锅子洗净后烧干水分，放入黄油再下入牛腩煸炒，加入2粒八角、1片香叶、十几粒小茴香煸炒，然后加入洋葱、葱段、姜片煸炒出焦黄色出香味即可。 大厨窍门：黄油的加入和煸炒可以增加牛腩香味且更入味，如果没有黄油也可以用普通食用油代替；香料不要放太多，否则会影响肉本身的味道。 -3-
炖煮：放入西红柿块炒软，再加入番茄酱补充口味和色泽，沿着锅边烹入红酒，倒入开水没过食材，大火烧开后放入酱油简单调味，放入高压锅中炖煮25分钟即可。 大厨窍门：此时千万不能放盐！因为盐会使牛肉蛋白质凝固，从而造成肉不易炖烂；也可以选择砂锅炖，但炖煮的时间要拉长，大约需要2小时左右。 -4-
完成：炖好后挑出多余的辅料，加入适量盐调味，放入3～4颗冰糖和适量盐调味，大火收汁至汤汁变粘稠后，加入切开的圣女果和尖椒块翻炒均匀即可。
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