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今天，甄甄想给大家带来一道我特别喜欢的菜——番茄牛腩。那么，我想问问大家，你们在做番茄牛腩的时候，炖的汤汁会发酸吗？肉炖多久都不烂吗？其实我之前也遇到过这些情况，也尝试过许多的方法，终于，在一次巧合下，我研究出这一种做法，这样做的番茄牛腩，汤汁浓郁，而且肉质软嫩多汁，只需要掌握3个小窍门就足够了~ 【制作步骤】 一、食材准备： 牛腩500g、番茄2个、红薯1个、洋葱1/4个、生姜 二、调料准备： 生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、盐、番茄酱、冰糖、香料（八角2粒、桂皮1小块、香叶1片） 三、制作步骤 1.准备食材：将番茄以及红薯滚到切块，洋葱切丝，放置一旁备用； 2.清洗牛腩块表面血水，沥干水分，加入1勺料酒，4片姜片，腌制10分钟； 窍门1：挑选牛腩要上心，肥瘦相间不能少做这道番茄牛腩，很重要的一点就是要挑选合适的牛腩，以前我认为，越瘦的牛腩越好，其实不是这样的，挑牛腩时，一定要挑选肥瘦相间的，多一点油花的牛腩才好，这样做的番茄牛腩才会更香，味道更浓郁。 这次我选的是澳洲和牛牛腩，油花比较多，肉质软嫩一些。 3.大火热锅，下入牛腩，转中火，将牛腩表面煎制起壳捞出，留下锅底肉汁，将牛腩放置一旁备用； 窍门2：牛腩千万别焯水，用火煎制锁肉汁传统的制作方法是将牛腩粒进行焯水去腥，虽然这样的方法可以有效去掉腥味，但是，同时也让肉汁的精华丧失； 相反，用这种煎制的方法，能够有效锁住牛肉中的水分，炖煮时，牛腩不会发柴，肉更软嫩多汁，特别是比较好的牛腩（比如我用的这种进口牛腩），是不会有太多腥味，就算有，也用料酒给去除了，所以，不用担心。 4.倒入洋葱，用刚才留在锅底的肉汁翻炒，直至洋葱炒出焦糖色，倒入切好的红薯和一半的番茄进行翻炒，最后下入牛腩块，翻炒均匀； 窍门3：锅中加入小红薯，去酸味醇更香浓这次的番茄牛腩不同于传统做法，我在里面加了一个红薯，因为红薯本身含有淀粉，而且糖分高达15%-20%，在炖煮的过程中，可以充分地调和番茄带来的酸味，中和味道，使这道菜更显醇厚以及浓郁，简直是绝配~ 5.锅中倒入清水，水没过食材即可；下入调料：2勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽、1小勺鸡精、2勺番茄酱、2粒冰糖以及准备好的香料； 6.大火煮开，撇去表面浮沫，转中火，炖煮1小时左右； 7.最后大火收汁，倒入剩下的一半番茄，加入少许盐进行调味，翻炒均匀，即可装盘。 甄甄小提醒:锅中的红薯可以将其捣碎，充分融入汤汁中，这样汤的味道会非常浓厚。 这道菜是我经过了无数的尝试得出的一种比较好吃的做法，就着这碗番茄牛腩，我可以吃几碗米饭。
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