在中式烹饪里,有许多“香料”是我们常常用到的,这些香料(其实也是药材)您可一定要了解。 1、八角:它是最著名的调味香料之一,味香甜,香味浓烈。 八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿,治疗消化不良和神经衰弱等功用。 2、山奈:山奈属姜科,又名沙姜。气辛香,辛辣刺鼻,味甘、辛。 山奈温中化湿,行气止痛。用于胸腹冷痛,寒湿吐泻,骨鲠喉,牙痛,跌打肿痛等。 3、桂皮:桂皮,学名:柴桂。又称:肉桂、官桂或香桂。秦代以前,桂皮在中国就已作为肉类的调味品,与生姜齐名。 桂皮性热,味甘辛、气芳香、无毒,具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。 4、小茴香:因能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。小茴香的种子是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。 茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效。 5、白胡椒:是胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实,气味芳香。 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒。 6、陈皮:为橘子及其栽培变种的干燥成熟果皮。味苦、辛,性温。 陈皮有理气健脾,燥湿化痰的良好功效。 7、香叶:又叫月桂叶,樟科常绿树甜月桂的叶。味芬芳,但略有苦味。 对消化系统有益,可以开胃、祛退胀气、安抚胃痛,而且养肝补肾。 8、香茅草:古称包茅,用于缩酒,祭祀天地祖先。它含有天然的一种类似柠檬的香味,又叫柠檬香茅。 其功效为清热解毒、和胃通气、醒脑催情。 9、甘草:又叫国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。气味不大,有特殊甜味。 功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。 10、当归:性味甘、辛、温。 补血和血,调经止痛,润燥滑肠、抗衰老、提升免疫力。 11、党参:桔梗科党参属。性味甘,平。 有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。 12、草果:是姜科,豆蔻属多年生草本植物。有浓郁香味。 草果具有燥湿健脾,除痰截疟的功效。 13、白芷:性温,味辛,气芳香,微苦。 有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。 14、荜拨:别名毕勃,胡椒科,胡椒属。味辛,性温和。 治疗五劳七伤,冷气呕吐,心腹胀满,消化不良,妇人宫寒不孕。 15、白豆蔻:姜科植物。味辛、性温。 化湿,行气,温中,止呕。 16、千里香:又称七里香,万里香,九秋香。味辛,微苦,性温。 通经络,行气,活血,散瘀,止痛,镇惊,消肿,解毒。 17、香砂:气味辛凉 化湿开胃,温脾止泻,理气安胎。 18、丁香:味辛、苦,香气馥郁。 能治慢性消化不良,胃肠充气及子宫疝痛 中式香料如何挑选: 中式香料通常为干制品,挑选香料时要选择干燥、颜色自然不掉色、外形整齐完整、饱满的为佳,最重要的是香气浓郁自然,无杂味、霉味。 中式香料如何保存: 香料不要一次购买过多,保存时放入密封罐中,然后放在阴凉通风的橱柜中,每次取用后都要记得把容器重新密封好,这样可以让香料保持长久的活力。 中式香料特别关注: 香料都是具有一定药用功效。不同体质的人,适合的香料也不同,例如肉桂属于热性调料,湿热体质的人就不适合多用;相反,寒性体质的人可以适量多用肉桂。 |
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