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8 月 2 日，麦当劳供应链管理高级副总裁马里昂·格罗斯 (Marion Gross) 在其公司总部宣布将对目前美国麦当劳菜单进行全面调整，更换或淘汰现有菜单中多种具有争议的配料和食材，具体为： 不再在麦乐鸡、肉饼、煎蛋、贝果及脆饼早餐三明治，还有炒蛋中使用人造防腐剂 不再采购在饲养过程中施加过抗生素的鸡肉。（本计划在 2017 年实施） 汉堡包的面包坯中添加的高果糖玉米糖浆将用天然蔗糖取代。  饮食健康问题受到挑战添加剂等食品安全问题一直是整个快餐行业内都存在的痼疾，而麦当劳作为行业的领军者率先对这类问题进行改善，其影响力可以带动行业的走向，推动本土饮食文化改变，对于改善整个行业的健康安全问题有很大的促进作用。 不过，这些有利于消费者的改变同样也使麦当劳等等快餐行业开始面临更大的挑战。部分产品配料的改变会使成本增加，麦当劳承诺不会把成本转嫁给消费者，他们能够通过节省食品采购费用，以及运用金融避险工具来抵消成本增加，但节省的同时能否依旧保持品质将是个问题。 并且菜单板上多种内容的改动必然对整个供应链产生相当大的影响。2004 年麦当劳首次在配菜中引入苹果片后，后来麦当劳几乎采购了全美 10% 的苹果产量，可见其在全美市场上供销环节的影响之大。 外界曾对麦当劳表示质疑，更多小规模的竞争对手都已经在这些方面开始调整，而麦当劳在履行使用非笼养鸡蛋和不施加抗生素的鸡肉上效率过低，在这方面麦当劳供应链管理高级副总裁马里昂·格罗斯 (Marion Gross) 解释，当门店数量过多，麦当劳在美国拥有超过 14200 家快餐店，而供应链条过长的时候，想要调整是件不容易的事情。 麦当劳美国市场负责人迈克·安德烈斯 (Mike Andres) 表示，虽然这对麦当劳公司的供应环节是个挑战，但他对目前的改进感到很高兴，并且相信在当今顾客需求的驱动力下，他们的供应商也会根据时下情况调整他们的战略视角。  目前麦当劳已承诺将在 2025 年全面使用非笼养鸡蛋，并暗示 2017 年巨无霸汉堡将带来巨大变化，而目前的所有改良方案都只在美国麦当劳适用，对于其他地区的菜单会不会有变动目前还不了解。面对其他广泛受争议的配料，如冷冻肉饼、含有抗生素的牛肉等，麦当劳目前也还没有可以透露的计划。 掩耳盗铃的改变面对严峻的健康饮食问题，麦当劳近年来在一直对自己的餐品种类、制作方式、用料选择进行改良，比如，取消在沙拉中使用生菜替换为莴苣、菠菜和羽衣甘蓝；在美国及一些市场会对食品热量进行明显标识；用动物脂黄油取代人造植质黄油等。 麦当劳同样希望通过这次的新变化让自己从菜单上看起来更健康，以求符合当代人们的饮食需求，以上的各种改变也确实减少了健康隐患，不过，这样的替换和改进就真的是在让「麦当劳」更健康吗？ 首先需要肯定的是，取消在多类食品中添加人造防腐剂和拒绝使用施加抗生素的鸡肉毫无疑问对消费者来说是个好事，放了好几个月的汉堡还鲜亮依旧的事情现在想起仍然会觉得毛骨悚然，这两个改变虽然不能说是让食物更健康，但至少是不再有害。 对于上文提到的第三种改变，我们不妨先了解一下什么是「高果糖玉米糖浆」： 简单来说，这不是我们理解中的「糖」，而是一种人工制造的甜味剂，人体对于高果糖玉米糖浆的吸收原理与蔗糖不同，会比蔗糖更容易让人体储存脂肪，同时抑制胰岛素的分泌使人不自觉中摄入过量，并降低体内的铬水平，增加患糖尿病的风险。 为什么这样不健康的物质却被大量运用在食品工业中呢？高果糖玉米糖浆的甜度要比普通蔗糖高很多而成本却低于蔗糖，并且可以使面包、甜饼、饮料的颜色看起来鲜亮又诱人。麦当劳将汉堡坯中添加的高果糖玉米糖浆用天然蔗糖来取代显然也是改善的一个表现，这同样是用「天然」取代「人造」，和取消添加剂是一回事儿。 不管怎么去变化配料，麦当劳都没有解决添加剂以外的另一个致命问题——糖摄入过量。 虽然是使用天然蔗糖替换掉了对人体有害的甜味剂，但这完全无法改变麦当劳的几乎所有食品中糖含量高到爆炸的事实。之前已经提到了，取消添加剂只是从负分到零的变化，远不及「健康」，而在汉堡、小食、甚至沙拉等食物方面的糖分易导致消费者摄入过量增加肥胖和糖尿病的风险是现在需要面临的更大问题。  世界卫生组织倡导人们每日摄取精制糖建议不应超过 25 克，而美国麦当劳的四分之一磅汉堡就高达每日摄入量的 40%，巨无霸含 9 克，甚至连被冠以健康头衔的酸奶脆皮鸡肉沙拉含糖量都达到 9g。以上还仅限于吃的东西，如果再加上饮料，一杯可乐的含糖 47 克，香草奶昔达 61 克，这一餐的糖摄入量显然远超适宜摄入的标准。 虽然麦当劳在官方网站和门店会对食品的热量进行标识，对消费者起到警示的作用，但其在门店上也只是标出了热量，在官网的营养价值信息中同样并没有明确写出每种食品的糖含量，公布但信息不全，不明所以的消费者恐怕仍然被蒙在鼓里。  麦当劳曾因为开心乐园餐为儿童搭配碳酸饮料而遭到美国家长的反对，后承诺不再在开心乐园餐的宣传和广告中移除碳酸饮料，但如果认为这是指店员会在点单时会告诉小孩子「没有可乐了，要不要换成果汁？」那显然不是的，只是不公开宣传了而已，实际售卖给儿童的饮料中，碳酸饮料仍达 57% 以上。 即使是在碳酸饮料外选择了其他饮品的小孩子，同样也逃不过糖分摄入超标的魔爪，宣传图上换下碳酸饮料，换上了「牛奶」，看起来很健康。什么？巧克力奶？是的，虽然脱脂但高糖的巧克力牛奶每份相当于吃下去 20 粒 MM 巧克力豆，这样子的改变哪里健康了？ 值得一提的是，麦当劳此次更换配方的新方案公布前，其在密苏里州一家「薯条任吃不限量」的新店刚开业不到一周。虽然并不确定会持续多久，但目前菜单上的提供的所有薯条都不限量提供到顾客吃不下为止，这样的活动伴随着麦当劳「走健康路线」的声音真是相当讽刺。  直到现在，麦当劳仍会在点菜时仍然会用组合价格优惠、第二个半价、加一元多一件等方式诱导消费者增加消费，各种广告宣传中人们抱着呲呲冒油的汉堡薯条大快朵颐也都毫无任何健康可言。 在麦当劳宣称自己为了消费者能够「健康」而做出了诸多改变时候，手下从没停止过违背健康理念的推广活动，人们也似乎已经忘了，防腐剂、甜味剂，抗生素等这些「人为添加」从来就不应该出现在食物里，当修正错误也能被称为是改良，我们还能期望麦当劳变得多健康？ 本文由 TECH2IPO / 创见（tech2ipo.com）编辑 @面包呢 撰写 |
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