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近年来，“戒糖”“抗糖”已然成了当代人最热衷的健康风尚。于是市面上的“无糖”饮料如雨后春笋般接踵而来。但所谓的“无糖”真的不含糖吗?今天我们就来看看，饮料里的糖有哪些秘密。
游离糖，不止只有蔗糖 很多人会认为，“戒糖”就是戒我们熟知的蔗糖，常见的白砂糖、红糖、冰糖都是从蔗糖中提纯结晶而成的，因此它们被称为精制糖，商家于是就此玩起了捉迷藏游戏，打出了“0蔗糖”饮品。 其实所谓的“0蔗糖”配方却不是“0游离糖”，因为游离糖除了蔗糖还有下面三种： 第一是果葡糖浆，同样是一种添加糖、游离糖。它可谓是现代饮料使用最广泛的一种糖，从可乐到果汁都能见到它的身影。因为果葡萄浆的成本只有蔗糖的一半，加上升糖指数也比蔗糖低，所以一直倍受饮料厂商的青睐。 第二是结晶果糖，它和果葡糖浆类似，也是一种以淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的产品，其果糖纯度达 95% 以上。结晶果糖的升糖指数比果葡糖浆更低(只有22，蔗糖64，果葡萄浆62)，但据研究显示，糖的升糖指数并不是越低越好，因为能够进入血液的葡萄糖可以被全身所有细胞代谢，而果糖则必须经由肝脏代谢。由此而来的肝脏负荷使得果糖比葡萄糖更容易引起肥胖、脂肪肝、胰岛素抵抗、二型糖尿病。 最后一种，就是果汁和浓缩果汁中所含的天然糖分。据相关研究显示，果汁的摄入与二型糖尿病的风险增加有关。这是因为果汁去除了水果中的纤维素等固体，使得其消化吸收糖分的速度比固体的完整鲜果快得多。因此，即便果汁的营养与完整的水果相同，果汁还是会更快、更大幅度地提升血糖和胰岛素水平。 甜味剂并非全是“零卡” 甜味剂并非都是“零卡”，目前市面上我们熟知的木糖醇和山梨醇都是成熟的代糖，但遗憾的是，他们都属于营养性甜味剂，服用后会产生热量，并非“零卡”。 真正能算“零卡糖”的，只有非营养性甜味剂，近来广受饮料商们追捧的赤藓醇和三氯蔗糖都属于这类。赤藓糖醇，不仅热量低，而且味型温和稳定，唯一的缺陷应该就是成本比较高，其价格是蔗糖的6倍。 所以，另一种代糖——三氯蔗糖，俗称焦糖素更受到商家的追捧。三氯蔗糖是由人工合成的。相比于低甜度的赤藓糖醇，其甜度可达蔗糖的 400~800 倍，被归入高倍甜味剂，同等甜度的成本不到赤藓糖醇百分之一。 所以，大家在挑选饮料的时候，可要擦亮眼睛哦~ |
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