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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南。该小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。 黄焖鸡米饭配方一 酱料： 柱候酱（李锦记） 排骨酱（海天） 豆瓣酱（海天） 耗油（海天） 比例：1:1:2:1 嫩肉粉比例是一锅肉六克，一斤成品酱料15克 炖肉程序（以二斤鸡肉为例） 鸡腿肉洗净剁成块，放入小高压锅，取出酱料（酱汁）110ml，加入500ML水，稀释，放入鸡肉之中，香菇35克个切片入锅，生姜大片35克片，等高压锅上气，6分后即可出锅。 回锅程序：鸡肉自高压锅取出，放入小砂锅，加清水若干，辣椒（尖椒，青椒，红干辣椒都行），生姜大片3片，上火两分钟至三分钟，即可食用。 配方二（推荐） 酱汁： 劲霸鸡汁4 （嫩肉粉一锅鸡肉放6克，一斤成品酱料放15克） 耗油1 红烧酱油1.5 味达美1 比例和酱料一样，可以按斤计算也可以按量也可以按十斤 黄焖鸡米饭制作工艺 食材：新鲜鸡腿肉切块1000克、福建产干香菇切片（泡水后）20克、菜椒50克、红椒少许、蒜片少许 调料：鲜姜20克、黄焖鸡酱料100毫升（建议购买1000毫升量杯量取）、猪油20克 厨具：12号高压锅（刚好适合1000克鸡肉）、平底浅沿砂锅 操作流程： 1、取新鲜鸡腿肉1000克切块后置于高压锅内（新鲜鸡腿为未经过冷冻，可冷鲜保存；切块薄厚均匀），然后依次放入福建干香菇泡水15分钟后50克，鲜姜切片50克； 2、取黄焖鸡酱料（以小武义黄焖鸡酱料为标准）100毫升置于量杯中，并加入500毫升水，后将溶液倒入高压锅中； 3、盖好高压锅锅盖，将高压锅置于大火（火焰可盖住锅底），加热至阀门喷气，开始计时6分钟。六分钟后关火，带气压稳定后，开启锅盖； 4、将压制好的鸡肉均匀分为3份，盛入砂锅中，并将汤汁分为三份加入砂锅中；将砂锅置于强火（火焰高约10公分，呈蓝色火焰，喷射状），待汤汁冒大泡后加入菜椒，依据个人口味酌情加入红椒、蒜片。待汤汁变浓成粘稠状关火。 5、北方配合米汤、爽口萝卜丝；南方配合紫菜蛋花汤、爽口榨菜，加之香喷喷的东北米饭，可谓人间极品。 附：黄焖鸡米饭制作视频 |
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