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在微信上晒出我家粘卷子，有高中同学说：“家乡味道啊！”我还真不知老家有这等做法，莫非是“十里不同风”，同学家的村镇吃这个，而我爸妈家的村镇不吃这个？我姥姥家奶奶家倒是有在菜锅里贴玉米面饼子的做法，真心妈18岁离家，没来得及学会。 这肉锅粘卷子，是早些年跟着电视学会的，师傅是一位京郊大姐，她说这是京郊乡村丈母娘招待姑爷的做法： 家里没准备啥好饭菜，而姑爷突然造访，丈母娘马上和面、起火，做上这么一锅，既快，又香，虽比不得宴席丰盛，丈母娘重视姑爷的一片心，却都在这锅热腾腾的饭菜中了。 真心妈妈从小长在小镇，祖辈都住村里，这事儿我特能理解。姑爷，也就是女婿，算是“娇客”，到了丈母娘家里，是一定要好吃好喝好招待的。 自家姑娘、儿子回家，错过了饭点，当妈的可能会随口吩咐：“锅里有冷粥，碗橱子里有剩菜，自个热热吃吧。”但这话吩咐姑爷是不行的。姑爷来了，甭管家里有啥，丈母娘都会想方设法做得用心些、丰盛些，让姑爷吃得又饱又好。 我小时候，我爸回我姥姥家，是这待遇；我成亲20多年，每次回老家，我妈给真心爸的待遇更是好，饭桌常常丰盛得让真心爸犯愁：“妈，你做得太多了，我这肥可减不成了。” 为啥姑爷在丈母娘家如此受重视，真心妈还稍有点不解，莫非当妈的都怕怠慢了姑爷，自家嫁出去的闺女会受丈夫的气？ 无论如何，我们家的这位“姑爷”，是相当爱吃自个儿老婆做的肉锅粘卷子的，每回听说要做，都两眼放光，把他体重给抛到脑后。俩宝贝儿子，更是爱吃得不得了，卷子一上桌，都眼巴巴地看着妈妈：“妈妈，我能吃几个？”我就告诉儿子们：“足吃足吃，想吃多少个都行！”
普通面粉 豆角、猪五花肉（其他部位也行，要稍带点肥肉） 葱、姜、花椒、大料（八角）、盐、生抽、老抽 制作： 1、温水先和好面。面比烙饼面要稍硬些。（注意：这个是不用发面的。） 2、饧面的同时，摘豆角、切肉、切葱姜。 3、菜备好，马上先焖豆角： 起炒锅，爆香葱姜、花椒、大料，下切好的猪肉，煸炒到猪肉变色，下豆角，继续煸炒到豆角变色，加生抽、老抽、盐，加水没过豆角，炒锅加盖，大火，开锅后转中火。 4、豆角焖到锅里后，面也饧了一会儿了（当然，如果不着急，饧得时间越长越好），把面取出揉匀，像烙饼那样，先擀成大片，加油、盐、花椒碎，抹匀，卷成大卷。面卷切三公分左右宽的段，两手将面卷段拉长，稍旋转，成为长条状的卷子坯。 这个手法，可以参照做花卷时卷成“花”之前的步骤，做不成真心妈妈这样，其他形状也是可以的，只要掌握着把面片拉薄一些，而且两头稍捏一下，下锅时不会散开就好。 涂好油、撒好盐、花椒粉的面片
5、卷子做好之后，锅里的豆角和肉片应该有八分熟了，而且汤也少了些。把做好的卷子一个挨一个地码到豆角上面，让卷子下半部分浸在汤汁中。 6、卷子码好后，炒锅加盖继续焖10分钟左右，直到锅中汤汁马上收干，卷子也就熟透了。用筷子夹出卷子装盘，再把肉片焖扁豆盛出来，就可以开吃。
要注意的是，这个过程中不能搅动锅里的卷子和豆角，要一直让卷子呆在最上层，半蒸半煮。一翻动，卷子和豆角稀里糊涂混到一起，卖相既不佳，卷子也会被“煮”得不像样。 卷子自己有油盐香、花椒香，又浸了一部分肉片焖扁豆的汤汁，味道那是相当不错，白口吃也能吃上一两个的，就着肉片焖扁豆，就更棒。做厨娘的，就等着一盘主食一盘菜被一扫而光吧。 小小说明： 1、真心妈妈，博士，本科毕业于北京大学中文系，硕博毕业于中国传媒大学，两孩妈妈，热爱厨艺，热爱一家人一起吃饭。会在这里分享家常食物和“一家人吃饭”的故事。喜欢的话，您可以订阅“一家人吃饭”。 2、所有图文均为真心妈妈原创，谢绝“借用”。转载需联络真心妈妈，获得许可。 3、真心妈主妇一枚，非专业厨师，做的是家人爱吃的家常饭菜，请勿信口批评、指点哪里哪里做得“不对”，家常做法而已，何来对错？您要是诚心传授我一些您知道的更好的做法，非常欢迎。真心妈关心美食，也关心家人健康，您不必教给我怎么样吃不健康、吃啥太容易发胖。以上，若蒙您理解，真心妈妈万分感谢。 4、真心爸妈还开有头条号“真心爸妈”，分享育儿心得，欢迎家有中小学、幼儿园宝贝的爸爸妈妈订阅。（在今日头条APP“订阅”那里，搜索“真心爸妈”。） |
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