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photo from Boo_licious 继Part 1 （简介)、Part 2 (华人食物) 、Part 3 、 Part 4 和 Part 520 啰吔 RojakRojak 的意思是”混合物”， 呵呵。顾名思义，这马来食物其实就是把一些配料混在一起就是了！其实，更正确地说，它是一种沙拉。特点是，在沙拉上淋上特制的辣椒酱。 啰吔属于一种街边小吃。小贩大多数是推着小推车或开着一辆小货车，按时到住宅区或街边市场去贩卖。基本上有两类 – 印度和蔬果。
前者以煎炸面团为主、配上煮马铃薯、煎豆腐干、炸明虾，煮鸡蛋、芽菜和黄瓜丝，淋上厚厚一层的香辣花生酱混合而成。典型的蔬果啰吔材料则有菠萝 (黄梨)、芜菁（大头菜）、黄瓜或沙葛、芽菜、豆卜和油条。有些会用生芒果和青苹果。酱汁则是以水、马拉盏(虾酱，曾介绍过，在此)、糖、辣椒和青柠汁混合成。 槟城啰喏则是马来西亚槟城的地道食品，与水果啰喏颇为相似，但加上莲雾、炸鱿鱼和蜂蜜。 左图来自 kopibrian 21 乌达 Otak otak乌达是马来人的一种小吃。主要材料是鱼肉。鱼肉捏成酱后，用辣椒、蒜葱、香茅、椰浆等香料腌制，再用香蕉叶去烤。鱼味挺浓的，不爱鱼腥味的朋友或许不喜欢。喜海鲜如我者应该会喜欢 photo from 知食份子 – 林金城兄 22 马来竹筒饭 Lemang马来竹筒饭以糯米和椰汁所制成。先用香蕉叶把饭裹好，才放进竹筒里。这样可避免糯米粘在竹筒上。然后，放在炭火上烘烤。糯米混合着椰汁，还有竹筒的香味。一般用咖喱佐竹筒饭享用。不过无需佐料就这样直接吃，味道也一样不错，可享受最原始的风味。 小时候，我曾在外公家住过一段日子。他们家在吉隆坡郊外一个小镇。出外开车十多分钟，有很多零零落落的马来小乡村。马路旁常见马来村民经营的小摊位。有卖榴莲、山竹、红毛丹等热带水果的，当然更少不了卖竹筒饭的小贩。那一根根的竹筒高挂着，或是在火堆上烧着的情景，尤其鲜明，尤为怀念。最近一次回马，路经此地，已比较少见竹筒饭小贩了….. photo from Rose_khansg 23 马来冷当干咖哩 Rendang马来西亚的咖哩有多种种类。笼统地分类，有两种，湿的和干的。湿咖哩汁多，香辣刺激，鸡肉咖哩多是湿的。干咖哩 (冷当咖哩)，汁少，味道以香浓为主，辣度没湿咖哩般刺激。冷当干咖哩以牛肉和羊肉比较常见。 冷当咖哩是将肉块、大量咖哩香料和椰酱慢煮好几个小时。慢煮的目的有三。一，是要肉块把香料完全吸收。二，长时间烹煮能将肉块内的腱、韧带、筋膜、肌肉组织分解。这样肉会比较嫩。三，长时间烹煮下，汁越来越少，烹煮过程从焖转为煎。为肉块提供另一种口感。故此，被称为rendang, 即煎的意思。出来的效果是，厚厚稠稠一层的咖喱浓浆和椰浆紧紧地裹在每块肉上。喷香浓郁，肉块入口即溶。 冷当牛肉干咖哩下椰酱饭最好吃！！！ photo from avlxyz 24 印度炒面 Mee GorengGoreng 的意思是“炒”，Mee则是“面”。在马来西亚，Mee Goreng 是一种印度式炒面。小条黄面和蒜头、葱、辣椒、虾、鸡或牛肉片、蕃茄、鸡蛋、豆腐卜、和蔬菜炒在一块儿就是了。听起来，好像只不过是普普通通的炒面。其特点是，酸、甜、辣的平衡。Mee Goreng 通常用辣椒酱、甜酱、酱油、蕃茄酱等酱料来炒。炒毕，在面旁放一、两片青檬。吃面前，先把青檬汁撒在面上。那么，就有最扑鼻的酸、甜、辣香味。 厨师的功夫好的话，面应该是炒得干干爽爽的。面上该糊有一层薄薄的酱料，还有蛋花，却又不影响面的干爽。干爽中带有粘口的香味和口感，却不潮巴巴的。可是啊，唉…很难找到这种上佳的Mee Goreng, 一般常见的还是湿淋淋的…. (…….待续…..下一篇为完结篇…….) |
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另，otak的意思是“脑”。形容鱼肉酱混合物粘稠、软软地像脑….Yiks!! 好噁心的形容词啊，哈哈！好吃就可以啦！
