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鸡肉，生活中最常见的食材之一。 烧鸡、烤鸡、蒸鸡、炖鸡、煮鸡，还有有名的啤酒配炸鸡，做法不下百十种。 今天，我们来说说鸡的做法中比较有名的几种。 一、大盘鸡 新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。 简单的制作流程： 第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。 第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。 第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。 第四步，加盐，料酒。 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上) 二、辣子鸡 辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 简单的制作流程： 第一步，鸡腿或整鸡洗净切丁。把各种料备好备足。 第二步，锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 第三步，锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香。 第四步，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。 第五步，汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅。 三、叫花鸡 叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。炸烧味 入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。 简单的制作流程： 第一步，将鸡处理干净，擦摸上菜籽油，孜然粉，辣椒粉。然后用锡箔纸包好，外面裹上一层泥土。 第二步，将黏土一定要捏实，鸡肚子里也可以包些肉片，土豆。 第三步，挖窑，磊土，将鸡和土豆放进去，把口封好，烧火。 第四步，堵住火口，蒙半小时就可以刨出来了。 四、地锅鸡 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。 简单的制作流程： 第一步，把鸡剁成块，把各种料备好备足。 第二步，加入油，放入材料，炒出香味！ 第三步，放入鸡块，料酒，调料！ 第四步，炒10分钟左右！加入水！大火煮！ 第五步，开始和面！和成面团！分成小剂子！(荔枝大小)然后压成饼！ 第六步，鸡快好了，饼放入锅中！水要淹没饼！这样才入味！盖上盖焖！(也可以放点青菜) 第七步，倒出锅 五、口水鸡 口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 简单的制作流程： 第一步，鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。 第二步，取一只干净的碗，放入麻辣酱。 第三步，另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。 第四步，用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。 第五步，锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。 第六步，煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出。 第七步，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘。 第八步，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎。 最后别忘了还有巨好吃又好看的鸡——无聊鸡（扫码订购哦）
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