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又是一年秋风起，每当这个时候，人们都会开始热议「贴秋膘」的事情。
如果还是按照老传统，给自己贴上一圈儿「肥膘」，已经不是明智之举了。 如何才能健康地「贴秋膘」呢？今天，健康头条（微信号：baojiandaifu）请来了营养学家，给大家说说「贴秋膘」的事儿。 传统「贴秋膘」，不可取过去，由于夏天消耗大、食欲不振，而秋天食物供应日益丰富，为了应对寒冷且物质匮乏的冬天，人们就有了「贴秋膘」的做法。 按照老传统，「贴秋膘」就是敞开肚子吃好吃的。 什么炖肉、炒鸡蛋、炸丸子、红烧鱼、炒鳝丝、蒸螃蟹、烙饼、饺子、小笼包……各种肥厚油腻，味美长膘的食物，都可以借着「贴秋膘」的理由，塞进肚子里。 但是，这种做法放到现在，问题就来了：人们平日的食物供应已经比较丰富，而且肥胖、三高的患病比例很高。 到了秋天，人人给自己再贴上几斤肥肉，岂不是雪上加霜？ 健康「贴秋膘」，这样做生活条件变了，「贴秋膘」也要与时俱进。健康「贴秋膘」，我们要这样做。 1. 米面换薯类 秋季盛产的各种薯类，比如山药、甘薯、芋头、马铃薯等，它们富含 B 族维生素和钾、镁等矿物质，而且膳食纤维比较丰富。 如果能将精白米面替换成这些食品，将薯类作为主食食用，有利于防治高血压、高血糖、高血脂，缓解便秘。 2. 多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜 这些蔬菜包括芥蓝、菠菜、绿菜花（西蓝花）、胡萝卜、南瓜等。 由于夏天所吃蔬菜水果，往往以瓜类为主，如黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦之类，还有番茄、桃子等。总体而言，其中类胡萝卜素含量较低，B 族维生素含量也很低。 等到秋季来临之时，体内维生素 A 储备减少，如果不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类维生素 A 不足问题，也容易造成叶酸和维生素 B2 的不足。 所以，多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，可以帮助我们维护视力和正常的免疫力。 3. 适量吃些发酵食品 包括发酵面食品，大米发酵制成的醪糟，豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶等。 夏天人们食欲不振，通常又会多吃冷饮甜饮料之类，胃肠的消化功能比较弱。因此，到了秋天，体重较轻、消化不良的人，应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品。 而发酵食品在制作过程中，微生物会产生大量 B 族微生物，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。 所以，适量吃些发酵食品，可以帮助人们缓解食欲差、胃肠消化不良的情况。 4. 吃适量的蛋类 蛋类的蛋白质质量好，脂肪酸质量较高，含有 12 种维生素，富含卵磷脂，这都是秋天应当适当补充的营养物质。 而且，蛋类消化吸收率高，选择蒸蛋羹、白煮蛋等清淡烹调方式时，胃肠的消化负担较小，对于消化功能不太好的中老年人而言，更是适合。 5. 每天 1 小把坚果 每日 1 把（15～25 克）果仁，有利于心血管健康，也能提供维生素 E 和多种微量元素，对于中老年朋友很有好处。 值得注意的是，坚果要选炒得太干的，因为入秋后气候会日益干燥，多吃炒干的坚果，嗓子会不舒服。 大家最好选择原味的坚果，不要选择加了太多盐的，以免摄入太多的钠，不利于血压的控制。 另外，最好也不要选择裹着糖衣的坚果，比如琥珀核桃等，这些坚果除了自身的能量，糖衣的能量也不少，对于肥胖、「三高」的朋友而言，更要避免。 我们可以选择原味生食、五香煮和轻烤的方式，比如没烤过的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，轻烤的巴旦木、开心果和腰果等。 不同情况，不同选择最后，需要提醒大家，不同的身体情况，有不同的营养需求，「贴秋膘」也要选择合适的方式。 1. 身体瘦弱、贫血、低血压、怕冷的朋友 推荐趁秋凉来临，适当吃点牛羊肉，必要时少量补点肝脏、心脏、肾脏之类富含铁的食材，配以足够的主食，对改善健康、提高抗寒能力有好处。 2. 已经有「三高」的朋友 如果已经有高血压、高血脂、高血糖的朋友，就不用刻意再增加食量了，可以趁着秋天，天气慢慢凉快的机会，多多锻炼身体，让肌肉紧实一点，身体脂肪比例低一点。 怎么做才能营养均衡？ 怎样吃才能防病治病？ 图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 |
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