作者:好豆达人@love双双 蒸饼是在娘家爱吃的面食之一,妈妈做的蒸饼,薄如蝉翼,劲道有弹性,卷的肉和蔬菜若隐若现,颇有水晶的赶脚。我称呼他——水晶蒸饼。 水晶蒸饼做法不难,但是过程很繁琐,需要一张一张的擀出来,擀一张,放一张进锅里去蒸。因为每一张都经过了大约1-2分钟的蒸制,所以绝对不会粘连,所有的饼都擀完,差不多也就蒸熟了。 刚蒸出来的饼,摞一高摞,吃的时候,一层一层地揭下来,卷肉吃! 没有买到翠绿的生菜或者苦菊,就用了卷心菜,焯水后,颜色翠绿,像极了玉的质感,通透、圆润!我形容的不知道对不对?
取一张薄饼,铺上卷心菜,放上一块橙香五花肉,卷起来!馋不?
焯过水的卷心菜,甜滋滋的,好吃、解腻!
— 水晶蒸饼 — 原料: 面粉250克,沸水160克,卷心菜适量、色拉油适量 橙香五花肉适量(具体做法见这里) 1、将沸水慢慢加入面粉中,边加入边搅拌。 2、和成柔软的面团,盖保鲜膜醒发。 3、饧半小时左右,揉成光滑的面团。 4、搓成长条。 5、揪成小面剂。 6、案板抹油,将一个小面剂放在抹了油的案板上。 7、用擀面杖自圆心开始,绕扇形,擀成薄薄的面饼。 8、蒸锅烧开水。 9、将面饼自案板上揭下来。 10、将饼放在盘子内,盖盖子,继续擀第二张。 11、擀饼,放饼,擀饼,放饼,依次完成所有的面剂。 12、饼全部擀完,盖盖子,蒸5分钟,关火。 13、卷心菜切细丝。 14、锅子烧开水,将卷心菜焯水。 15、将橙香五花肉和焯水的卷心菜准备好! 16、取出饼,一张一张,揭开。 17、将卷心菜丝和五花肉放在饼上,卷起来,开吃吧!
双双唠叨: 1、面是烫面,一定要用沸水。和面一定要软。 2、饼要擀的非常的薄,因此,案板一定要抹油,否则容易揭不下来! 3、蒸锅烧开水,再放饼,中火,擀一张,放一张,最好手脚麻利点,别浪费太多时间。 4、最好一张饼放入,再蒸5分钟左右即可。 5、随吃随取,不要先拿出来凉着,凉了容易硬。
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