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蒸饼也叫炊饼，白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是使用笼屉蒸制而成的面食，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。宴席上也多用蒸饼卷烧鸡或烤鸭丝，再辅以甜面酱、葱等食用。
材料。 面粉，开水，凉水。 做法。
1，面粉里加入开水。
2，用筷子拌匀，再加入冷水。
3，揉成团醒大约20分钟。
4，再揉匀，柔光。
5，揪成小剂子。
6，擀成很薄的饼状。
7，看能透出光，够薄吧。
8，锅里烧开水，把饼放上，盖上盖子。
9，再擀开一个，摞在上面，重复操作，把最后一个放入蒸5分钟即可。
10，,把篦子拿下来，趁热揭开，不会粘连。
11，看饼就做好了。
12，把各种自己喜欢的菜炒好，卷上菜即可开吃 |
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