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秋季市场里卖鲜核桃的多了，鲜核桃果仁洁白脆嫩，用来烹炒或凉拌太鲜美，生吃也极有口感。鲜核桃皮分为三层，最外层的肉质厚皮、中间的核桃硬皮、最里层紧贴果仁的薄皮。最里层的这层薄皮，口感苦涩，吃鲜核桃时影响口感。把这层薄皮剥去，告诉你几个小窍门。可以用开水焯烫几分钟后，再剥就很容易去掉了。还有就是微波几秒，也很容易剥，微波适合于干核桃。 核桃长这样，玩核桃的人士是最熟悉的。可像没有在农村生活过的，还真不一定认识。 用刀子在鲜核桃上切几刀，就很容易把核桃最外层的肉质皮掰下来。 核桃最外层的肉质皮有汁液，粘在手上很容易氧化变黑还不好清洗，建议操作时带一次性手套。 外层肉质皮剥去后果仁极易干燥，鲜核桃要及时食用才能享受到它的鲜美与脆嫩。 敲开核桃硬壳剥出果仁，把果仁放到开水里焯烫一两分钟。 紧贴果仁的这层薄皮用手很容易撕掉，哦，建议使用一个利器：镊子。用它来配合更省事。 鲜核桃仁用白酱油简单调制了，洁白脆嫩又爽口。这样吃核桃有新意，用来宴客是不是很有面儿。
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