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吃过潮汕牛肉锅的人，一定对那个棕色香喷喷还带着微甜的沙茶酱不陌生。去过厦门鼓浪屿朝圣的文艺青年们，如果不来一碗沙茶面，简直算是白白浪费了浪荡之旅。在多数东南亚风味餐厅，总也少不了马来烤鸡肉串、牛肉串的身影，棕黄色的酱汁蘸裹之后再烤出焦焦的痕迹，就异域风味立现，拉开了与中国烤串的距离。这种东南亚气质满满的酱料，叫做沙爹，心思略为缜密的你们或许已经发现了，这三种美食的调味虽然略有差异，却是殊途同归的。同样的棕黄色略带微黑、同样的香喷喷让人一吃就难以忘怀。究竟沙爹、沙茶、沙嗲都是什么鬼？此三物之间是否存在亲缘关系呢？ 武侠江湖中的招式历来讲究万法朝宗，美食界亦是如此。各位食界豪杰、女侠请睁大眼睛看仔细了，贫道的揭秘即将开始！ Satay的前世 satay是起源于马来西亚（也有说是印尼，反正都是说马来语区域）的一种串状烧烤。与日本的烧鸟、土耳其或者中东的羊肉串、中国的撸串等一起名列世界著名烧烤榜单。satay可高贵矜持的出现在富丽堂皇的星级酒店餐盘，也可以平易近人的躺在串街游走小贩的食盒里，因此成了马来、印尼、菲律宾南部最受欢迎的美食种类。satay是撸串的马来语发音，而satay sauce也很好理解，就是烤这种串时所需要的一种复合调味酱，大致由花生酱、虾酱、椰子等混搭交融在一起而成。它辛辣咸香，开胃效果极佳。再平凡无奇的肉类都能被赋予一种神奇魔力，变得香气诱人，令你食指大动。最常见的吃法是搭配椰浆饭-Nasi Lemak，佐以切片的黄瓜、番茄等就是美味又营养的一餐，沙爹，为satay的普通话音译。
沙茶酱的今生 闽粤两地自古就有闯南洋的传统，继而形成了东南亚华人群体，在于当地人的饮食交流中，华侨教会了东南亚人酿造和食用鱼露，当地人则引导华人吃咖喱吃沙爹。 许多华人接触到沙爹之后逐渐爱上了这种独特的香气，在返回故乡的时候将这种好吃的酱也一并带回了故土并介绍给乡亲们尝试。不出所料富有东南亚特色又兼顾中华口味的酱大受欢迎， 渐渐的沙爹酱在这些地方流行起来。潮汕和闽南地区嗜茶成风，茶的闽南语发音叫【dei】，马来语satay发音很像sa dei，被叫做沙茶酱也是顺理成章的事。至于叫沙嗲，则是北方人以纠枉过正的误解---毕竟北方很多地方的方言语系中把父亲叫爹，杀爹的罪过谁都不想担。 Satay门派之争 其实文章开始所说的三个地区的美食刚好是沙茶酱的三个门派。他们分别来自福建闽南派、广东潮汕门和马来正宗。宗门不同，自然武功秘籍也不同，我们且细细看来加以区分。 | 闽南宗 | 福建沙茶酱是用大量的油炸花生米末加以去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉等用植物油煸炒起香，佐以白糖、盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装瓶子里。最常见的吃法就是你我都熟悉的沙茶面。然而沙茶面却不是厦门独有的，它其实最早由漳州龙海市的华侨创立的，并逐渐传入厦门、泉州。一碗香气满满的漳州沙茶面由碱面、豆芽、韭菜、大肠和炸豆腐配合福建沙茶酱组成。 | 潮汕门 | 潮汕沙茶酱要比福建派的香气更为浓郁，颜色也比福建的要深，差不多是棕黑色。酱料的基底也离不开花生酱、花生油。只不过潮汕的会用煸香的蒜末、红葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、香辛粉末、香葱末。加白糖、生抽、椰汁、盐、味精、辣椒油调香，再用文火炒透取出。潮汕地区的家庭通常用沙茶酱来炒海鲜、炒粿条。更常见更亲民的吃法是作为吃牛肉火锅的蘸料。据当地美食家张新民老师的说法过去沙茶酱是直接煮在锅里的，但很多到潮汕定居旅游的人吃不惯这种重口味的火锅，才改为了如今的清汤煮牛肉捞肉蘸酱的方法。 | 马来正宗 | 马来原版的沙茶酱口味比前两者更加要重上几分。除了同样的花生酱基底还要放入虾酱膏、姜黄粉、香茅、大茴香籽、辣椒粉、辣椒酱印度咖喱粉等炒制，再配合椰浆一起煮。另外一点不同的是花生酱要事先用牛肉汤调成薄酱，再小火下锅炒。吃法：沙爹串，我爱吃。没有更好的办法，我只爱你，you are my super star！ 文末的最后请大家欣赏一个经典脑洞大开广告-台湾牛头牌沙茶酱的。真的只是单纯欣赏，食城记没收广告费。 我是你们的少安叔，一个过气的直男网红。 文 | 少安叔 |
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