课堂干货 | 红夫人意式奶冻制作教程

红夫人意式奶冻

课程简介

一、红夫人意式奶冻制作方法

二、咖啡奶冻的制作方法

三、红茶奶冻制作方法

▼课程录音整理

▼课程视频

图文教程

红夫人意式奶冻制作方法

奶冻部分

准备材料

1、牛奶：200克   也可以用奶油（牛奶清爽、奶油浓郁）

2、糖粉：34克

3、香草夹：半根

4、吉利丁：4克

步骤

1、吉利丁片提前泡软。牛奶 糖粉 香草籽（连皮）一起煮开至冒泡，一边煮一边用蛋抽不停地搅拌；

2、关火加吉利丁片，搅至吉利丁片融化，然后过筛；

3、将煮好的牛奶装入器具里面，冷藏至凝固即可；

淋面部分

准备材料

1、草莓泥：40克

2、覆盆子泥：40克

3、柠檬汁：适量

4、糖粉：10克

步骤

1、所有材料混合一起后，隔水加热40度即可；

【新开封的材料加热40度，开封很久的密封不行的需要加热到80度】

2、冷却装入裱花袋，再冷藏好的奶冻上薄薄的加上一层装饰，再冷藏。

奶油部分

奶油：100克

糖粉：8克

步骤

1、糖粉过筛，将奶油和过筛后的糖粉一起打发至浓稠不能流动；

2、将打发好的奶油装入裱花袋

红茶和咖啡奶冻制作方法

咖啡奶冻

准备材料

牛奶：200克

咖啡豆：23克（要烘烤过的咖啡的豆）

砂糖：25克

淡奶油:136克

吉利丁片：4克

红茶奶冻

准备材料

牛奶：200克

红茶：6克（川宁伯爵红茶）

砂糖：20克

淡奶油:110克

吉利丁片：4克

红茶奶冻的制作方法和咖啡奶冻的制作方法，只是将泡好的咖啡和牛奶改成了泡好的红茶和牛奶。

步骤

1、将咖啡豆和牛奶入密封容器中，搅拌均匀，放入冰箱浸泡两晚；

2、吉利丁片提前用冷水软化，挤干净备用；将泡好的咖啡豆和牛奶用漏筛过滤，取出筛过的咖啡牛奶放入牛奶锅里面，再放入细砂糖，边搅拌边使细砂糖融化，咖啡牛奶液沸腾后立即关火；

3、将淡奶油加入煮开的咖啡牛奶液里面，等温度到50度左右时候放入泡好挤干的吉利丁片；

4、再将咖啡奶液过筛，放在冰水上轻轻搅拌使其融化冷却变得稍微浓稠后，倒入容器中放入冰箱冷藏至凝固即可；

直播问答整理

红茶奶冻的淡奶油是怎么用的？

红茶奶冻的淡奶油是加入煮开的红茶牛奶液里面的，等到温度到了50度左右再放入泡好的吉利丁片就可以了。

红茶就是把茶叶放在牛奶里浸泡？

红茶直接加入到常温牛奶中，放入冰箱浸泡两晚即可。

咖啡豆烤多长时间？多少度？

老师是直接购买烘烤过的咖啡豆制作的。

覆盆子泥没有可以用什么替代？

最好还是去购买覆盆子泥，因为这两种果泥搭配在一起口感会更好。

要是做水果奶冻和做红茶奶冻有什么不一样的方法吗？

单独的奶冻会比较单调，所以老师在上面加上了水果做装饰，也用了比较可爱的翻糖公仔，小伙伴也可以采取这样的方法装饰。

请问可以用蔓越梅果酱代替覆盆子泥吗？

选择其它的果泥也是可以的，但是口感最好是偏酸的，这样味道会更好。小伙伴们也可以发挥自己的想象力创造出一些新的口味。

使用的是什么牌子的果泥？

老师使用的是法国boiron宝茸的草莓泥和覆盆子泥。