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水晶皮：澄粉120克、玉米淀粉40克、猪油5克、沸水约160克左右馅料：虾仁150克、猪肉糜20克、藕丁20克、料酒10ml、生抽5ml、盐糖各3克、白胡椒粉少许充分混合 准备虾仁，去筋，洗净，将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜，馅料中提到的材料全部倒在碗里 澄粉和玉米淀粉称重，倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀 把面粉团分成25g左右的一个个小团（我用的是50克的月饼模） 将小团擀成片状，放入馅料，收口 用模具压出形状 上蒸锅，大火15-20分钟左右，待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定 |
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