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今天菇菇开发一个新项目，水晶月饼，此水晶乃水晶虾饺的水晶。从水晶虾饺中提取了想法创新出粤式创新概念月饼，水晶虾饺月饼。水晶皮的主要成分是澄粉，其实就是小麦淀粉，超市里一般都有。说到澄粉可能有点陌生，小麦淀粉大家可能就熟悉的多了。做水晶虾仁月饼和做水晶虾饺类似。 面皮的成分有，澄粉，玉米淀粉和猪油。澄粉和玉米淀粉的比例大约在3：1左右，加些猪油在里面，更香，也使面皮更柔韧，更好操作。先准备淀粉，倒在碗里，然后准备和淀粉差不多比例的热开水，注意，一定要是滚烫的热开水，倒在淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌。会变成雪花状，颜色会变得透明。然后用手揉匀，揉匀之后加一小勺猪油，继续揉，揉到面团和光滑的时候，就完成了。 水晶皮：澄粉120克、玉米淀粉40克、猪油5克、沸水约160克左右 馅料：虾仁150克、猪肉糜20克、藕丁20克、料酒10ml、生抽5ml、盐糖各3克、白胡椒粉少许 1.准备虾仁，去筋，洗净，将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜，馅料中提到的材料全部倒在碗里 2.澄粉和玉米淀粉称重 3.倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀 4.把面粉团分成25g左右的一个个小团（我用的是50克的月饼模），将小团擀成片状，放入馅料，收口 5.用模具压出形状 6.上蒸锅，大火15-20分钟左右 7.待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定 |
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