水晶月饼·水晶虾饺

原料：

澄粉80克、玉米淀粉25克、白糖10克、盐1克、滚开水80-90克、馅少许。

做法：

1、粉类材料过筛入容器中；

2、加入滚开的水揉成粉团；

3、分成6份的量，做成圆形，稍放10分钟；

4、取其中一份按平；

5、包入准备好的馅料；

6、包好，一般皮和馅是3：7；

7、用月饼模具按成花型；

8、冷水上笼蒸15分钟。

飞雪有话说：

1、如果你有绿茶粉，红茶粉，可可粉，可以加入做成不一样颜色的水晶月饼。

2、粉类材料一定要过筛，不然出来的样子会有一些成团，不好看。

3、这个可以做100克的月饼6个，最好现做现吃哈。

4、水的比例各人掌握以在手中不太湿为准。

5、澄粉就是小麦生粉，超市中有售。

6、刚做好的水晶月饼最好现做现吃，不要送人哈。

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一品虾饺皇

材料：

澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两。

做法：

(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

 

 

(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，擀成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状；

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码上，蒸5分钟（开水）。

 

 

特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油，

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）

4、锅中垫上蔬菜

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

6、澄粉也叫澄面，或小麦淀粉，大型超市有卖的。

 

 

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如何做水晶虾饺才好吃

1.水烧开加入澄面，烫八成熟，冷却后加入水许猪油揉匀待用。

2.虾肉、肥肉、马蹄、香菇均切成小丁；虾肉丁上浆过油，滑好控油。

3.把馅料放到一起加入调料待用。

4.面揪成每个20克的剂子，用手搓圆按成圆片，包入30克的馅，包成金恔子形。

5.把半成品放入屉中蒸6分钟，上面刷一层香油即可。

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    第一次在广式茶楼看到水晶虾饺，很惊奇，这么晶莹剔透的虾饺是如何制作的呢？原来面皮使用的是澄面，也就是小麦淀粉。
这里特别要注意的是：制作面皮的时候一定要用沸水和面，这样做出来的虾饺才会透亮。大虾要切成段而不能剁碎，猪肉最好选
用半肥半瘦的，这样拌出来的虾饺馅儿才会润口、不发紧。掌握了这些小技巧，在家里一样可以做出地道的水晶虾饺。

原料：

• ·澄面150克

• ·生粉100克

• ·鲜虾

• ·猪前腿肉

• ·胡萝卜

• ·沸水

• ·盐、鸡精、糖、香油

主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉 调味料：盐、鸡精、糖、香油 工具准备：蒸锅 种类：主食 风味/料理：  粤菜 准备时间：20分钟 烹制时间：8分钟

1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段；
2、猪肉切小丁；
3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅；1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团；
2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮；
3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完；
4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的
       时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦）
5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。

小贴士：

　　1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。
2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。
3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。
4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。