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水晶鱿鱼饺的做法（广式饮茶点心）来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_59402e970100rsav.html
这张图做的是生粉的比例较少,成品没那么透明,鱿鱼须部分没有搓揉,出来的效果没那么逼真。
这张是生粉和澄粉的比例是1：1。
材料： 澄粉（小麦淀粉）-----75克 生粉-----------------75克 开水-----------------200克 猪油-----------------5克 馅料： 猪肉-----------200克 胡萝卜---------1根 盐-------------适量 白糖-----------适量 麻油-----------1大匙 胡椒粉---------少许 生粉-----------1小匙
制作过程： 1、将猪肉洗净，切成块，剁成肉泥，加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲，加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。 2、把胡萝卜去皮，切成小丁，加入猪肉泥中。 3、将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀，备用。
4、将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内，加入200克开水。 5、用筷子搅拌成糊状。 6、把面糊放在案板上，加入余下的生粉，不断搓揉均匀。
7、加入5克猪油。 8、继续搓揉成光滑的面团。 9、将面团搓揉成条。 10、用刀将长条分成11克一个的小面团。 11、取一个小面团，用手压扁，用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。 12、在面皮上放上馅心，尽量把馅心排成长形。
13、把面皮两边粘合，两头先不要粘合，做头部的一边稍为留出多些的空间。 14、把粘合部分放在底部，用手整出部和尾部。 15、尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。
16、捏出的耆部一边。 17、再捏出另一边。 18、用剪刀剪出鱿鱼须。
19、用手把剪出的须揉圆。 20、粘上黑芝麻做眼睛。 21、放入蒸笼，大火蒸5-6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）。 TIPS： 馅料也可以变换成自已喜欢的口味，调味也按个人的口味来，我们家吃得比较清淡，所以调的馅比较清淡。 澄粉又称小麦澄面、汀粉，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香 一般在食品专卖市场或是网购也可以买到的。  饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。早茶突出体现岭南文化早的特色。岭南，春早；岭南人。起早，正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯，与之相应的有趁早墟（赶早集）、饮早茶的习惯。 广东人饮早茶，早得出奇，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆，一盅两件（一壶茶、两件点心），慢慢叹（好好地享受）。饮茶配以点心或炒粉、面，这是广东早茶的特点，也是广东茶系异于其他茶系的突出之处。 我记得小时候,我家隔壁的一位老人,每天都是5点多就到茶楼去喝茶了,喝完茶回来也就7点多,正是我们上学的时候,现在,茶楼也没那么早开门营业了,大都是6点多才开始营业。 而饮早茶时的茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，各种饺子，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。 其实，广式点心就是一项手工活，功多手熟，再加上一些的注意事项，你也可以做出美味的广式点心： 1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。 2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。 3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。 4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。 5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。 6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，多做几次，就很容易上手了。
【原料及做法】 1.猪肉糜150克、鲜虾175克、胡萝卜半根 2.鲜虾切小段，胡萝卜切碎 3.三种馅料放入大碗中准备打馅儿，先放入20克色拉油 4.再放入适量食盐 5.再放5克生抽 6.所有都搅拌均匀，团成坨，备用 7.澄粉200克（上）、生粉50克（下） 8.两种粉混合后，倒入沸水，开始揉面 9.揉成面团后，再加入20克猪油，揉成更光滑的面团 10.揉好的面如果久置不用，要用湿布蒙住 11.把面团分成合适大小的剂子，开始包了。我没用擀面杖，一擀就裂开。我是 用手捏成面皮的，包的时候也要比较小心点 12.水开后，放入蒸锅内，蒸10分钟即可
温馨提示： 1.澄粉即小麦淀粉，超市如果没有，淘宝吧。生粉即玉米淀粉，一般都有卖 2.虾肉切大段口感比较好 3.不能用老抽，否则色深，更不透明了 4.一定要用开水和面 5.加了猪油感觉面团粘性要好一些，不能不放 6.包的时候馅料不可贪多，而且皮子不能捏太大了，因为皮子容易裂开 唉，不是很透明，下次努力吧~~~ |
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