?水晶虾饺，秘制的家庭版广式早茶！

一说到广式早茶，虾饺绝对是不能漏掉的一道经典菜式。

做不出一笼好虾饺的广式茶楼，绝对不敢夸口自己正宗。

而一笼好的水晶虾饺，皮白如雪，薄如翼，晶莹剔透。内里的馅料隐约可见颜色。入口爽滑，鲜虾肉为主料的内馅喷香流油。

其实，虾饺并没有我们想的那么难啦，虽然做不出大师级别，但是想在家自制虾饺，用我这个方子，绝对简单！

- 食材 -

虾 | 胡萝卜 | 淀粉 | 白糖

芝麻油 | 盐 | 胡椒粉

生粉 | 澄粉

- 步骤 -

1°：鲜虾洗净，挑去虾线，去皮。取一半虾肉切成粒，一半剁碎成虾泥。

2°：胡萝卜洗净，剁碎。将虾泥，胡萝卜末，虾粒拌在一起。加淀粉，白糖，盐，芝麻油，再加胡椒粉。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，冷餐半小时。

3°：100g澄粉，加30g生粉，倒少许食用油，适量白糖，再加200ml沸水。边倒入沸水边搅拌。将面粉搅拌成絮团成面团。

4°：取出面团，置于案板上，用力揉面，揉成质地均匀的光滑面团。盖上湿布，饧发5分钟。

5°：取面团揉成条状，切成均匀大小的小剂子。将小剂子用手按压成薄度均匀的面皮，放上馅料，对半合上，捏出花褶边。

6°：虾饺做成后，放入蒸笼中，虾饺底部可以放一片胡萝卜防止黏底。蒸锅中水开后放上蒸笼，大火蒸6分钟。揭开盖子，香味绝对馋出你的口水！

6°：蘸点香醋，或者自己调的蘸料，来一口吧！