 晶莹剔透的水晶虾饺最为出众，吃起来外皮劲道，肉馅十足，一口一个，白如雪，薄如纸，饺馅若隐若现，吃起来没有虾的腥味，只有猪肉和虾的鲜味，再搭配上一杯早茶让你一整天元气满满 食材 澄粉 生粉 虾 猪肉 竹笋 猪油 盐 胡椒粉 香油 步骤 虾去皮，去虾头虾线，切成小段。 猪肉切丁，竹笋焯水后切丁。 澄粉和生粉搅拌均匀，加入开水烫面，并趁热揉进猪油，和成不粘手的的面团，盖湿布晾凉备用。 饺馅：猪肉+竹笋+虾，放入盐、胡椒粉，香油搅拌均匀。 饺皮：将晾凉的烫面团拿出，搓条切剂子，擀成面皮。 饺皮放上陷，按正常包饺子的方法，捏月牙褶封口。 将包好的虾饺放入抹油的笼屉里，锅中水开后上屉，大火蒸10分钟即可取出。 晶莹剔透的小虾饺快点吃起来。 
小窍门 澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。 特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。 因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。  澄面是一种无筋面粉，也可以叫小麦淀粉，有些超市可以买到，如果买不到也可以用生粉代替，不过想要透明面皮的效果，澄面可是至关重要的原料。（可以在网上买到）
虾碗里面放入盐、白糖、味精、白胡椒、芝麻油、淀粉搅拌几分钟
肥肉和马蹄放入沸水焯熟 把马蹄和肥肉粒放入虾粒里搅拌均匀，冷藏半小时
很趁热搅拌 将另一半土豆粉倒入，将面揉成团 将面揉成长条，切成段
在毛巾上倒适量植物油，在刀背和菜板上涂抹上植物油 用刀背压薄 将馅包入皮里，将皮用褶皱的方式捏紧 将水晶蛟摆在蒸笼里面，沸水上锅蒸4到5分钟 水晶虾饺的做法 材料：草虾300g、猪肥膘100g、小葱适量20g、澄粉（小麦淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml、盐20g、鸡精20g、白砂糖20g 1、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。 2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。 3、将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。 4、小葱洗净切成葱花。 5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。 6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。 7、取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。 8、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。 9、放入馅捏成饺子状。 10、将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
虾饺- - -是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。水晶虾饺无虾的腥味，只有虾的鲜味。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐（以上文章来自网络）
华东区域的江苏省会南京，地理位置一向是很尴尬的，虽说在长江以南，紧靠长江边：气候却是冬天冷的要命，家中无暖气；夏天热的要死，犹如火炉无江风。对于我们老南京人来说：南北方是以长江来划界的，长江以北：叫江北或北方；长江以南：属南方，而南京是长江以南的，按理说，应是南方。但对于纯南方人来说，却又把南京划为北方，（如果我们到南方玩，南方人都会说，来自北方的朋友），所以对于南方人，我自定是伪北方人吧。 90年代期间，老公因工作原因，在广东呆过好几年；而我呢，也因老公即将离开广东回南京的最后阶段，带我去广东小住了半月时间，期间玩了广州、珠海、深圳和中山；却因为饮食习惯的问题，一直吃不饱；当对于“水晶虾饺”倒是能接受的，随着时间的流逝，隐约中还有一点点“虾饺”的味道在记忆中- - -
于是乎我这个伪北方人，在春节期间跟着好豆菜谱却真正学做了道纯南方小吃－－－水晶虾饺。学做之前查看了好豆的“水晶虾饺”菜谱，也细细地拜读了很多豆亲操作过程，最后选定了达人“幸福的眼泪”的菜谱来练习。
此前没有用过澄粉，也很陌生它的手感；但想是包饺子吗，我还是会的，应该挺容易的。看着别人挑担不吃力，觉得做“水晶虾饺”，肯定和包饺子一样了，并不太难；可是真正实际操作起来，真的就没那么容易上手哟！面粉湿湿的，黏性又不够，皮擀厚了，不好看，擀簿了，放入馅料后又易破，就那么小小的几个“水晶虾饺”，整整折腾了我近3个小时的时间，哎，最后的成品是出来了，可是透明度还是差太远了- - - 看来想要包出跟达人一样水平的“水晶虾饺”还得多加练习才是啊！！！
水晶蒸饺属于饺子的一种，漂亮的外形、晶莹剔透的皮，令人爱不释手。水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮，以隐约见陷为好。所以在擀饺子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。而且皮过厚的话，也不好吃。今天为大家介绍一下做法，用虾仁做馅，味道可谓鲜美至极。 道先是准备食材：澄面、生粉、基围虾鲜虾仁、肥肉等，澄面与生粉比例为3：1，虾仁取一半与肥肉剁碎，那一半备用。
澄面与生粉食盐用沸水和面，一定要把面烫一下，和好之后用保鲜膜封存醒6分钟左右，然后开始揉面擀皮，揉面时加入点猪油一定要揉匀。擀皮时要擀的薄一点，这样饺子蒸好后才会显得晶莹剔透、肉馅若隐若现。 包饺子时先放肉馅在放一只整的虾仁在上面，边角一定要捏好，这样蒸出来才会漂亮。 饺子包好下锅时，在每一个饺子下面垫一片胡萝卜片，这样饺子就不会粘在箅子上了。 锅里水开沸后，坐上箅子大火蒸6分钟即可蒸熟。
蒸好装盘后可以淋一点调料在上面，这样看起来是不是很诱人啊。 |
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