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广东人在年节烹调菜式中，很讲究菜名有好的寓意，听起来吉祥应景。我们家制作年夜饭，必须要有一道红烧猪手，一盆生菜，生菜代表“生财”，猪手代表发财就手，横财就手，财源广进的意思，这是老一辈一直延续下来的习俗。 红烧猪手，做的不好容易软绵绵，吃起来肥腻多油，掌握好火候和调料搭配是关键，食尚经过多次改进调整，才做出这道家人都说好吃，弹牙、爽脆、越吃越香的猪手。下面将制作方法分享给大家，欢迎大家阅读转载。 【食材】猪手1000克 冰糖50克 南乳1块 柱候酱1汤匙 盐适量 花生油适量 陈皮1片 酱油2汤匙 姜1块 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 鸡粉少许 客家黄老酒 半碗 1.准备猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛、污垢） 2.烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐 3.调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合（下称复合酱汁） 4.水开后倒入猪手焯煮10分钟（不要遮盖哦） 5.捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替 6.捞起沥干 7.热锅，放适量油，下南乳煎炒香 8.倒下猪手翻炒片刻 9.倒下柱候酱、冰糖 10.加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右 11.倒入黄老酒，加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟（5饭碗左右的水量） 12.焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起
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食尚小贴士：陈皮生姜有去腥解油腻的效果，焯猪手时搁上一点。红烧时也可以加入少许，不能多，3克左右就够，多了会盖住其它调料的香味。这款猪手脆皮、筋道、爽而不腻、香味浓郁~ 用凉水过冷河保持猪手的口感爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。
