主料:猪肉(腿)800克、面粉500克 辅料:红烧酱油5汤匙花椒10粒姜5片白胡椒粉1茶匙黄酒1汤匙八角2颗桂皮1小块丁香5粒冰糖5颗小茴香1小把草果1个香叶2片酵母3克温水300克盐适量 1.我用的是带皮猪前腿肉,用上好的五花肉也可以,看自己的喜好 2.烧热平底锅,拿起肉,肉皮向下,小火烙皮。烙皮是为了肉皮吃起来更Q弹。如果有条件,也可以在火上把肉皮燎烧至焦黄后再刮洗 3.烙好后,用刀把猪皮刮净,再洗净猪肉 4.把肉放大碗中,放入原料中的腌肉料,其中红烧酱油是2汤匙,余下的3汤匙红烧酱油用于炖肉 5.下手给猪肉充分按摩,使得腌料均匀附着在猪肉表面并易入味。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两个小时以上 6.煮锅坐水,把腌好的肉连同腌料一起放入锅里(可以把肉斩成大块儿),并加上文中原料部分所述的所有炖肉用的原料。煮开后撇掉浮沫,转中小火,盖上锅盖,炖一个小时左右 7.炖肉的同时,咱们来做制作白馍。把面粉加酵母用温水和成面团,然后盖上保鲜膜或湿布静置10分钟左右。因为现在是夏天,气温很高,放10分钟就可以了,制作白馍无需等面团完全发酵。如果是冬天或气温低时,可以把静置松弛的时间延长至半个小时 8.把松弛好的面团等分成小剂子,我分成了12个 9.取一个小剂子,用擀面杖擀成牛舌状,如下图 10.然后自上而下卷起来,竖起,按扁,如下图 11.依次做好所有小剂子 12.然后把面团擀开擀圆 13.平底锅,不放油,放入白馍生坯,小火烙熟,注意翻面 14.瞧,烙好的白馍 15.再来一张特写,无油自芬芳,面香味十足 16.白馍烙好了,肉也炖好了 17.夹一块肉出来,放案板上剁碎,边剁边加些锅里的汤汁,把白馍用刀在中间划开,把肉往里一塞,喜欢香菜或青椒的可以剁些进去,美美地开吃吧 |
|