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肉夹馍，仔细揣摩，本来是馍夹肉，为什么要反着说呢？肉怎能夹馍？查了方知，肉夹馍，来源于古汉语“肉夹于馍”，为简称，而且由此看来肉夹馍起源很早，不得不惊叹咱们中华文化的博大精深。又想，国人尚对其名称有疑问，那换做外国人，怕更会是丈二和尚摸不着头脑了。  肉夹馍要做的好吃，选材很关键。要选择上好的猪肉，用五花或是前腿肉都可以。卤肉时用到了八角、桂皮、丁香、草果、小茴香等多种香料，经过长时间的卤制与浸泡，做好的卤肉肥而不腻，肉香嫩多汁，有别于红烧肉，所以，做肉夹馍中的肉，不要用做红烧肉的方法来做。  馍，真的也非常好吃，不用一滴油竟然也特别的香。刚刚出锅的馍，外松脆内松软，拿一个吃，不夹肉也能很快消灭掉。  外面卖肉夹馍的店或摊位都相当火，且不说味道，单说饮食安全，我觉得就存在很大的隐患。自己用好肉做，吃的才安心。所以，别怕热，别怕进厨房，为了家人，为了一饱口腹之欲，聪明的人，赶紧学起来。 菜谱很详尽，花几分钟时间仔细看看，新手也能一次成功。 [自制肉夹馍] 卤肉原料： 猪前腿肉1块约800克（五花肉也可以，看自己喜好）、红烧酱油（腌肉用）2瓷勺、花椒（腌肉用）10粒、姜片（腌肉用）5片、白胡椒粉（腌肉用）0.25瓷勺、红烧酱油（炖肉用）3瓷勺、黄酒（炖肉用）1瓷勺、八角（炖肉用）2颗、桂皮（炖肉用）1小块、丁香（炖肉用）5粒、冰糖（炖肉用）5颗、小茴香（炖肉用）1小把、草果（炖肉用）1个、香叶（炖肉用）2片、盐（炖肉用）适量 白馍的原料： 普通面粉500克、酵母3克、温水280－300克（根据面粉吸水量适当调整） 做法： 1、我用的是带皮猪前腿肉，用上好的五花肉也可以，看自己的喜好。  2、烧热平底锅，拿起肉，肉皮向下，小火烙皮。烙皮是为了肉皮吃起来更Q弹。如果有条件，也可以在火上把肉皮燎烧至焦黄后再刮洗。  3、烙好后，用刀把猪皮刮净，再洗净猪肉。  4、把肉放大碗中，放入原料中的腌肉料。  5、下手给猪肉充分按摩，使得腌料均匀附着在猪肉表面并易入味。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两个小时以上。  6、煮锅坐水，把腌好的肉连同腌料一起放入锅里（可以把肉斩成大块儿），并加上文中原料部分所述的所有炖肉用的原料。煮开后撇掉浮沫，转中小火，盖上锅盖，炖一个小时左右。  7、炖肉的同时，咱们来做制作白馍。把面粉加酵母用温水和成面团，然后盖上保鲜膜或湿布静置10分钟左右。因为现在是夏天，气温很高，放10分钟就可以了，制作白馍无需等面团完全发酵。如果是冬天或气温低时，可以把静置松弛的时间延长至半个小时。  8、把松弛好的面团等分成小剂子，我分成了12个。  9、取一个小剂子，用擀面杖擀成牛舌状，如下图。 10、然后自上而下卷起来，竖起，按扁，如下图。 11、依次做好所有小剂子。 12、然后把面团擀开擀圆。 13、平底锅，不放油，放入白馍生坯，小火烙熟，注意翻面。 14、瞧，烙好的白馍。 15、再来一张特写，无油自芬芳，面香十足。 16、白馍烙好了，肉也炖好了。 17、夹一块肉出来，放案板上剁碎，边剁边加些锅里的汤汁，把白馍用刀在中间划开，把肉往里一塞，喜欢香菜或青椒的可以剁些进去，美美地开吃吧！ |
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