解馋，过瘾—自制肉夹馍（附白吉馍做法）

负鹏载舟 2014-11-26

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解馋，过瘾——自制肉夹馍（附白吉馍做法）

(Molyvanilla2013-01-20 16:06:34)

分类：美食

昨晚，临睡前，肚子咕咕地叫。每当这种时刻，我就思索明天该做点什么好吃的。

我对灯发问：“敢问这世上什么肉最解馋，最香？”呵，这还用问吗？当然是猪肉，炖肉喽！

“敢问炖肉该搭配什么吃才过瘾呢？”呵，当然是面食，当然是“饼”啦！

想着又白又干香的馍馍，加入上好的卤肉，佐以青椒和香菜碎，口水呀，在心里流。

于是，第二天也就是今天，一早就开始忙了。整整忙了一个上午，当我坐在餐桌前大块朵颐时，心里那个满足呀，就别提了！自己做的，就是比外面买的可口！

另外，今天有幸请来老爸老妈同吃，他们一致地对这餐饭赞赏有加，这是没有预料的惊喜呀。老爸和老妈刚吃了几口就说：“嗯，比外面的好吃！”“比陕西面馆的好吃！”要知道，他们可是厨房高手，千载难逢才对我褒奖一小下。这么高的评价，好开心哦！

【肉夹馍】

先说炖肉吧，其实每家做菜的习惯都不同。所以这也没有一个统一的标准，只要肉香而软烂，不柴不腻，就算成功了。个人感觉放的香料也不宜过多，到底还是要吃肉的香味，不是香料调料的味道。所以肉要新鲜，这样才好。

方法：肉切块焯水之后，换水煮开，放入料酒。

调料大致有：姜、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒。（我将这些用纱布包了一个调料包，以免汤变浑浊）

老抽、生抽、白醋（一小勺去腥）、盐、冰糖（没放）

小火炖3小时左右，如果用高压锅时间会节省很多。

卤好的肉切碎，浇上肉汁

肉的颜色比较深，这也是根据各人的喜好。

                    把肉切小或者切成末都可以                                      青椒和香菜
                                  老公喜欢青椒，多放点
                               多浇一点肉汤，更加鲜美。

再来说说白吉馍的做法

白吉馍是半发面的，这样烙出来形状好看，口感软硬适中。外酥里嫩，加入肉才好吃。烙饼的时候不用油，这样才能烙出干香的饼子，或者叫馍馍。

方法：1.140克水微波20秒，加入1/4茶匙酵母，搅匀静置10分钟

2.将酵母水分次加入250克面粉，和成面团

3.1/8茶匙小苏打加1茶匙水调匀，分次加入面团，揉匀

饧面10分钟，可用湿布盖上

4.再揉面团，这时面团比较松软一点了。分割成50克/个的剂子（个人感觉这样大的剂子烙出的饼稍显小，一锅可以烙4个。建议每个改为80克左右）

5.将剂子搓成两头尖的锥子形，擀开成长条。

从一端卷起，另一端的面折向下为底。

6.将卷好的面胚按扁，擀成圆形的饼胚。

7.锅烧热，大概用中火160到180度。放入饼胚，用手指将饼从中心到周围按一遍。

一面烙出微焦的金黄色，翻面烙另一面。

切开饼子，里面还是比较酥软的，可惜饼做的有点小，要不然还可以厚实一些的。不过这么大的我吃一个也刚好。比外面做的大概小1/3吧。但是外面的饼我也可以吃下一整个滴解馋，过瘾——自制肉夹馍（附白吉馍做法）估计还是因为自己夹的肉比较多，比较实惠吧，外面买的就是看着大而已啦
今天的光线教我欲哭无泪呀。不仅是没有阳光，而且还阴天，还黑天~~