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【牛肉夹馍】（可做9-10个饼）
材料：面粉500g，水350g，酵母3g。
卤牛肉（做法见此），卤蛋，香菜，青辣椒。
做法：
1.酵母溶于水，加面粉揉成偏软的面团，稍微揉匀即可，无需多揉。盖保鲜膜至温暖处发酵2倍大，呈蜂窝状。然后取出揉匀，排出大气泡。
2.分成9份，或者自己喜欢的大小都可。分别滚圆，用擀面杖擀成厚约不超过1cm的面饼，此时盖保鲜膜继续发酵约15-20分钟至面饼明显蓬发。
（面团很软，操作的时候可借助手粉。）
3.电饼铛加热，放入饼坯，两面都烙至金黄即可。可以按一下侧面，如果一按接着弹起，就表明熟了。
4.烙好的饼中间开一刀，不要切到底。里面夹上卤牛肉（做法见此），卤蛋，切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜欢的任何食物。
这馍的用处其实很多，平日里夹个肉或者菜都好，堪称万能馍。此馍如何才能做的好吃呢，其实也很简单，就三点，这三点几乎适用于任何饼的烙制，当然特殊情况除外。
1.面要软。无论是烙或者烤，面一定要软。这个道理很简单，因为在烙或者烤的过程中，水份的损失都是很大的。如果本身水就很少，面团很硬，那么烙好的饼自然不能松软。
2.不需多揉。面团越揉越劲道，这个道理都懂。比如做手擀面，我们是尽量的多揉，一次揉不够多次揉。但烙饼，揉的太过，烙好的饼就很有口劲，咬不动了。
3.发酵充分。这里指的二发。一发排气揉匀后，入锅前，一定要再给面团一次发酵的机会，这样面团里面充气，烙出的饼好熟，而且松软。
青椒碎米肉夹馍的做法（早餐菜谱）
青椒碎米肉夹馍
烙馍：中筋面粉250克、水150克、干酵母3克
1.水、面粉、酵母置于面包机中，选择程序和面；
2.程序结束后取出，案板抹少许植物油，揉成光滑均匀的面团；
3.放入盆中，包上保鲜膜，置于28-30度温度下（这天气室温就行）发酵至2倍大；
4.排气揉圆搓成长条，分割成6等分，搓圆；
5.砧板上抹少许干淀粉，将面团按扁成圆形面饼；
6.不沾煎锅置于火上，小火加热，放入面饼；
7.盖上盖锅，5-7分钟后，开盖；
8.将饼坯翻面，盖上锅盖，再烙5分钟即可。
青椒碎米肉：里脊肉150克、青椒4个、干豆鼓20克、大椒1头、色拉油、盐、鸡精、料酒、生粉、生抽、豆瓣酱各适量
1.里脊肉切成小丁，加1小勺盐、10克生粉、少量老抽和一勺料酒，拌匀；
2.青椒切小丁、大蒜切末，干豆鼓在清水中浸泡5分钟备用；
3.炒锅倒适量油，大火烧至八成热时，改中火，下入肉末扒熟；
4.将肉末盛起，锅中留丁点底油，烧热后下入青椒丁和蒜末，干炒几下后加入一小勺盐，小火炒至水分蒸发，青椒变得比较蔫的状态；
5.将泡过的豆鼓滤干水分后下入锅中，再加一勺豆瓣酱，翻炒均匀；
6.下入扒熟的肉丁，加入鸡精和10ML水，扒炒均匀至水分收干时关火起锅。
最后把烙馍用刀切开，中间夹上炒好的青椒碎米肉，咱就大口开吃吧！
那个香哟！不说了，俺自个吃去滴！
菜品名称: 家庭自制肉夹馍（作者：文怡）(转载)
菜品用料
- 富强粉：500克 酵母：2克 泡打粉：2克 食用碱：2克 水：220克 植物油：2汤匙（30ml） 带皮前腿猪肉：500克 姜：2片
菜品辅料
- 炖肉料包一份：砂糖：50克 香叶：3片） 白芷：2块 陈皮：2块 花椒：20粒 丁香：10粒 良姜：1小块 肉豆蔻：1颗 草果：1颗 桂皮：1小块 （八角：1颗 水：1000ml
1）把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，泛起大气泡，颜色呈棕红色，立刻加入热水煮至融合即成糖色。
2) 把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。
3) 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、糖色和炖肉茶包（见调料表）搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右。
4) 将酵母、泡打粉、食用碱和植物油加入面粉中，分次几次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵一小时。
5) 取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，分成一个个 80克左右的小面团。
6）取一个小剂子，先将面团搓成细长条，再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
7）将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
8) 把不粘平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
9）将炖好的肉捞出剁成小块儿，并拌上一点炖肉的汤汁。
10）将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。
腊汁肉夹馍的做法(早餐菜谱-西安经典小吃)
白吉馍原料：
面粉 500克，水200克，酵母3克，油（我用的玉米油）30ML
炖肉原料：
肉1000克，冰糖30克，老抽80克（这个不准确），啤酒100ML，姜50克，高汤2000ML
八角 桂皮 草果 肉蔻 丁香 花椒 陈皮 白芷 大料的等 （不全的话少一两样也没关系）
【白吉馍的做法】
1、酵母先用少量的温水化开。水温控制在20度左右即可。
2、面粉加酵母水加食用油加水和成光滑有弹性的面团。
3、用保鲜膜或湿布盖住面团放在温暖处发酵一个小时
4、将发好的面团放在案板上用力揉搓，揉至表面光滑有弹性。
5、将面团分成每个大约80克的小剂子，可能看起来很小，但是在烘烤过程中会变大。我弄成180克了，结果太厚了。
6、取小剂继续揉搓一下。
7、将揉好的小剂子搓成直径为2.5厘米左右的长条
8、将长条纵向放过来，从头部2厘米处擀下来，将其擀平。
9、将擀平的长条从头部卷起，卷成一个圆筒。
10、将卷好的圆筒竖直放在案板上压成小圆饼，再擀成1.5厘米的饼坯。然后用手弄成四边上翘的碗状饼坯。
11、将做好的白吉馍放在烧热的锅上，不用加油，烙20秒，然后翻面再烙20秒，两面变黄即可。
12、将烙好的饼放入烤箱中层，190度烤10分钟即可。
【炖肉做法】
1、将肉清洗干净后放入没过肉的清水中浸泡3小时。
2、葱切段，酱拍碎，炖肉料放入料包中
3、锅中放肉、冰糖、葱姜、炖肉料包、啤酒、、老抽、盐搅拌均匀。
4、最后放入高汤，没有高汤就放水吧
5、大火烧开后改小火炖2小时，我用的高压电饭锅 ，比较省时。
6、炖好的肉在汤汁中浸泡12小时即可。
7、可以把鸡蛋煮定型后放在汤种一块炖。
8、吃的时候趁热将白吉馍从中间切开，不要切断。肉切成大碎，青辣椒切成块夹在白吉馍中即可。
小贴士：
1、做白吉馍要趁热夹肉吃才更香
2、用啤酒炖肉，肉质会更松软。而且还有啤酒香。
3、方子是按贝太厨房的方法做的，原方子制作白吉馍的时候用到了碱和泡打粉，我没用。
4、炖肉时调料最好用料包包一下，没有料包可以用纱布。
5、烙馍时要用锅烙至你想要的颜色，因为在烘烤过程中颜色不会改变太大。
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