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先定一个小目标，比如从特想吃的三杯鸡开始 youhaha0的厨房2016-09-065评 三杯鸡想必大家都不陌生，特别是冠以台式三杯鸡更被大家所熟知，其实三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表，而且相传与民族英雄文天祥有关；因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 三杯鸡传到了台湾，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料--九层塔。 这种特别的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语:九层塔，十里香。 有一段时间特别迷恋这些香料，像罗勒、百里香、迷迭香等等，买了一堆种子种花盆里，一个芽也没发出来，搞得阳台上满满一堆花盆，还落了一顿嘲笑；所以每次用香料都去麦德龙现买； 三杯鸡的饮食文化还有许多传说，暂且忽略传说，咱只说如何做：三杯鸡； 三杯鸡在餐馆里吃过好多次，感觉味道最可口的还是鹿港小镇的三杯鸡，一直惦记着做一次，材料总是备不齐，不是缺罗勒就是缺主角，好歹的凑齐了材料（实际上还是缺红葱，用大葱代替），终于完成了这个小目标； 食材：三黄鸡一只，米酒250克，姜片10片，大葱一棵，大蒜头一个，生抽100克，老抽30克，植物油适量，红椒一个，冰糖25克，罗勒30克 制作过程： 1、三黄鸡洗净斩块，先焯水，水里放一点姜片，水温热时放入鸡块，略煮至鸡块变色时捞出，时间不要长，否则鸡肉会柴； 2、炒锅放植物油适量，放入姜片小火炸制姜片卷曲 3、放入葱丝、蒜片、红椒段炒出香味，喜欢吃辣的红椒可以多放几个 4、放入焯水后的鸡块翻炒均匀，放入生抽、老抽、米酒、冰糖；米酒是超市里买的成瓶酒酿过滤掉米粒； 5、大火煮开，小火慢炖20分钟左右，一直炖煮到汤汁浓稠，颜色变深，放入洗净的罗勒，快速翻炒均匀出锅； 6、用鲜罗勒叶装饰一下，上桌，拿筷子 说实话，楼猪很喜欢吃里面的姜片，油炸后的姜片已经没有了呛人的辣味，反而非常有嚼头 都说众口难调，调料用多少啊，滋味如何啊，做菜的时候时不时的用筷子去捞一块尝尝，直到合自己的口味就OK；这道菜楼猪没有放盐，酱油的味道已经足够了。 点击展开全文
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