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台式三杯鸡是很有名的小吃，它的口感香辣可口，鸡肉外皮酥脆，里面软嫩汁多，口味很是丰富。其实它的做法并不是很复杂，朋友们完全可以自己在家动手制作，味道一点都不会差。想知道三杯鸡的做法及三杯鸡的正宗做法吗?下面就为大家介绍三杯鸡的家常做法。 做法一 材料：鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵。 调料：食用油500克(实耗30克)、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量。 步骤 1.鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状。 2.香菜洗净备用。 3.将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油。 4.锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。 制作贴士 鸡腿要切成小块，否则不容易入味。 做法二 材料：鸡肉500克、葱20克、姜5片、蒜适量、指天椒3个。 调料：米酒1小杯约15ml、生抽酱油1小杯约15ml、香油适量、冰糖适量。 步骤 1、鸡斩件，葱切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。鸡块与少量姜片一起下锅焯水后捞出沥水备用。 2、备好一杯米酒。 3、一杯酱油。 4、适量冰糖。 5、锅内放入油烧热，撒入姜大火煸香，放入蒜、大葱、指天椒爆出香味后放入焯好的鸡块。 6、翻炒至鸡肉变色倒入米酒、酱油炒均，放入冰糖后盖盖略焖一会。 7、等汤汁快收干时关火，另取一沙锅坐火烧热后放入收好汁的鸡肉，淋入香油盖盖焖5分钟即可。 8、最后装盘。 做法三 材料：鸡腿4个，菜红椒1个，蒜12粒，葱，姜，小红椒，老抽，生抽，米酒半碗，植物油，香油，白糖2勺。 步骤 1.鸡腿洗净斩块。 2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。 3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。 4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。 5.下入鸡块炒匀。 6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。 7.放两勺白糖炒匀。 8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。 9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。 10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。 小贴士 1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。 2，米酒我是在市场上买的壶装的，是只有米酒水，没有米的那种，和超市卖的不太一样，味道差不多，买不到的话，可以用超市买的代替。 3，大火收汁时候放蒜我认为最合适，放早了蒜容易碎，味道也会欠缺，这个时候放蒜刚刚好。 4，要记得炒至三杯鸡的时候，全程是不加一滴水的。 做法四 主料：童子鸡。 调料：色拉油、姜、蒜、生抽、老抽、香油、九层塔、江米酒、白砂糖。 步骤 1.鸡洗净后切成块，姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用。 2.锅大火烧热，倒入香油，油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香，然后加入鸡块翻炒。 3.鸡块变色后，倒入酱油并加入适量白砂糖，翻炒并让鸡块均匀上色，之后倒入米酒。 4.铸铁锅预热，并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底。将3中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内(注意不要将铺底的蒜瓣冲散了)。 汤汁烧开后盖上锅盖，继续用中大火焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色(仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来)。 5.打开锅盖，将剩余汤汁收干(这个根据个人喜好来控制，我家比较喜欢湿润一些的感觉，所以汤汁还留了一点)。 用普通锅子就大火收干，用铸铁锅顶多中火就好了，别把边缘烧黑了。 6.加入九层塔，盖上锅盖焖半分钟，这道菜就完成了。 主要功效 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。 鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 九层塔：九层塔还是可以入药的植物，列入《本草纲目》之中。全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效。 可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒。 脘痛、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。 同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。 富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。补虚养身调理 、补血调理 、营养不良调理。 结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的三杯鸡的做法的内容。现在朋友们都知道三杯鸡的正宗做法了吧，这道菜的营养价值是很高的，它不仅美味，做法还简单，大家一定要尝试一下，在家做美食也是件令人身心愉悦的事。
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