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三杯鸡，为什么不叫1杯2杯8杯？三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜，通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。今天这道菜还加入了九层塔。 需要材料 鸡腿500g 姜5片 蒜瓣4粒 老抽2勺 生抽4勺 米酒8勺 冰糖一小把 九层塔若干 烹饪步骤 1鸡腿去骨切块 2鸡皮向下，煎出鸡油，加入姜片和蒜瓣炒香 3鸡块变得金黄色时，加入米酒、老抽、生抽和黄冰糖调味，不需要加水，没有米酒，也可以用料酒代替 4小火焖煮十分钟，大火收汁 5在鸡块要收汁完成时，砂锅加热，淋入麻油，加九层塔炒香 6将鸡块加入砂锅拌一下就完成了 小知识：九层塔可以买种子来自己种，九层塔又名“鱼香菜”、“罗勒”，粤东客家地区和潮汕地区的人称之为“金不换”、“满园香”、“满姨香”，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒。 |
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