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在糖尿病控制饮食原则里是多提倡吃蔬菜，吃蔬菜可提供维生素和膳食纤维，有利于控制餐后血糖，还能增加饱感，保持大便通畅，对糖尿病的控制很有好处．在糖尿病的营养治疗方面也起着重要作用。 绿叶蔬菜是糖尿病人的首选 选择品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。糖尿病人因为控制主食，减少脂肪和肉类的摄入，所以可能会有饥饿感．特别是饮食控制初期。绿叶蔬菜相对于块根类蔬菜来说，含糖、脂肪和热量更低，每天的摄入量可不做严格限制。 油菜：每百克热量23千卡，每日宜食160－230克，富含维生素E、钾等，这些营养素都可促进胰岛素形成和分泌，常吃可有效控制血糖。 生菜：每百克热量13千卡，每日宜食180－260克，富含钾、镁、磷、等元素，可以辅助降血糖、防治心血管并发症等功效。 小白菜：小白菜每百克热量为15千卡，每次宜食100克左右为宜，小白菜热量很低，糖尿病食用后不会引起血糖的大波动，而且其中还含有丰富的维生素C，有促进胆固醇排泄、防治糖尿病并发动脉粥样硬化的作用。 白菜：白菜每百克热量为17千卡，每日宜食220－310克，白菜内含多种蛋白质、维生素和钙、磷、铁等矿物质，有清热、除烦、止渴的功效。另外，还含有大量的膳食纤维，常吃可防止大便干燥，是糖尿病患者的理想佳蔬。 娃娃菜：娃娃菜每百克热量为8千卡，每日宜食150－200克，娃娃菜是种“超小白菜”，但它的钾含量却比白菜高很多。作为一种常吃的蔬菜它除了营养保健价值高之外，还能除烦解渴、利尿通便。 芹菜：芹菜每百克热量为20千卡，每日宜食180克，芹菜中含有较多的膳食纤维，能够抑制消化道对葡萄糖的快速吸收，有降血糖的作用。芹菜能防治便秘和预防结肠癌，含有降压成分，有明显的降压功效，有利于稳定情绪，消除烦躁。 菠菜：菠菜每百克热量为24千卡，每日宜食150克，含有大量的维生素C和胡萝卜素，对胃阴亏虚所致的糖尿病有辅助疗效。另外，菠菜根含有胰岛素样物质、铬元素等，常吃可辅助降血糖、提高糖友糖耐量。 卷心菜：卷心菜每百克热量为22千卡，每日宜食170克，卷心菜富含维生素E，可促进体内胰岛素形成和分泌，调节糖代谢。另外，常吃还可有效预防视网膜病变及心脏病等并发症。 白萝卜：萝卜每百克热量为21千卡，每日宜食100克，所含香豆酸有降血糖作用；另外，钙含量较高，常吃还可防治骨质疏松并发症。 小贴士绿叶蔬菜烹调方法 1、蔬菜做馅料 蔬菜可以做成蔬菜馅料，与面粉一起做成包子和饺子当主食吃。各种绿叶蔬菜都适用。蔬菜馅料饺子有素三鲜饺子、香菇油菜饺子、芹菜饺子、大白菜饺子等，蔬菜包子也可以，由于面粉都是精致食品，含淀粉多，和含腊食纤维比较多的绿叶蔬菜一起食用，可以改善饺子和包子中面粉对血糖的影响。 2、蔬菜凉拌 绿叶蔬菜琼拌也很好吃。凉拌是一种非常适合糖尿病患者食用的饮食方式，这样可以减少食用油和食用盐的摄入量，避免高血压以及心血管疾病等并发症的发生。凉拌的时候，都里先沸水焯一下。 3、蔬菜热吃 蔬菜要现炒现吃，可白灼蔬菜，清炒蔬菜和蒸蔬菜等多种热吃的方法。 |
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