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蘑菇豆卜焖排骨 粤菜中的焖菜会用到很多种不同浓度的酱汁，浓酱包括柱候酱、叉烧酱等，而清淡的可以配搭豉油或者蚝油，今日的菜式用豉油“清焖”，为了迎合广州人的口味还加入少许蚝油，这种汁酱的配搭是家常会吃到的味道，而豆卜很明显就是用来吸取酱汁的，蘑菇则可以丰富菜式的口感层次。 材料：排骨300克，豆卜100克，蘑菇100克，葱段10克，姜片15克，蒜头15克，蚝油、胡椒粉、米酒各少许，盐、糖、生抽、花生油、生粉各适量。 做法：排骨洗净斩2厘米长段状，在流动水下冲洗5分钟后沥干水分，以盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油和生粉拌匀腌制片刻备用；蘑菇洗净一开二备用；蒜头去衣拍碎备用。开锅下油，爆香姜片和拍蒜，放入排骨大火翻炒片刻，攒少许米酒后继续翻炒至变色，下适量清水，放入蘑菇，加入蚝油后焖煮10分钟，放入豆卜和葱段后继续焖煮至材料熟透，调味后大火收汁即成。 |
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