|
莱芜黑猪这一优良地方品种已有上千年的悠久历史，在《中国猪品种志》中，被记载为“我国发现的肌间脂肪含量最高、肉质最好的猪种”。 莱芜黑猪采用科学的饲喂方法，“圈养 放养 囤肥”的生态养殖模式，分为3个阶段进行养殖：猪的体重在30公斤以内时，要进行圈养，发酵床，全天候光照恒温；体重在30-70公斤时，进行放养，延长猪的生长期，提高运动强度，数百亩山林就是黑猪们的运动场，70公斤以上要进行圈养囤肥，囤积脂肪、提升肉质。从出生到出栏要达到12个月以上。 “雪花肉”是体现肉品质等级的一个词语。在国际上，肌内脂肪含量大于10%，切面呈雪花状的牛肉，称为雪花牛肉。肌内脂肪（沉积在肌肉纤维间的脂肪）与肌纤维形成明显的红、白相间，状似雪花或大理石花纹，其含量多少是衡量肉质优良与否的主要指标性状，决定肉的嫩度、风味和多汁性。 我们常吃的猪肉的肌内脂肪含量大部分在1.5%2%之间，达不到“雪花肉”的标准。莱芜黑猪的肌内脂肪含量经测定平均达到11.6%，最高可达22%，其肉色深红，切面雪花花纹明显，符合“雪花肉”标准。 据安徽农业大学教授张伟力介绍，莱芜黑猪必须要长到240天以后才开始长雪花，要长出一个大雪花来得养一年。肌内脂肪含量在8%以上的莱芜黑猪猪肉切面，呈明显的点状雪花，肌内脂肪含量在10%以上的呈明显的雾状雪花。除肌内脂肪含量高，肉质细嫩多汁外，莱芜黑猪肉还富含丰富的肌苷酸、亚麻酸和胶原蛋白。与普通猪肉相比，莱芜黑猪肉营养价值丰富，肉品品质极高，完全达到高档肉要求。 在黑猪这个领域，莱芜金三黑食品有限公司独树一帜，展示出了当代人追求现代健康生活方式的新动向，莱芜黑猪肉已遍布全国100多个城市和地区，为千万个家庭带去口福。（本报记者 曹术明 见习记者 由亚男） |
|
|
